Adafina – Cocido de Shabbath a mi manera

• Luego de hacer halitá a la carne, sazonamos con las especias preferiblemente desde la noche anterior o por lo menos una hora antes.
• Para el fondo de vegetales:
• En una cacerola de fondo grueso, colocar el chorrito de aceite y a fuego medio alto cocer la cebolla. Cuando comience a estar translúcida, agregar la pizca de sal. Seguir cociendo hasta que esté marrón. Agregar el apio y zanahoria. Cocer hasta que el apio este blando. Agregar los tomates** en cubos. Tapar la olla, bajar el fuego y cocer por unos 20 minutos o hasta que los tomates comiencen a deshacerse. Apagar el fuego. Reservar. (Nota: En este Punto se puede dejar asi el fondo de vegetales O puede triturar un poco los vegetales con ayuda de una licuadora (blender) para obtener una especie de salsa espesa con trozos de vegetales)

Para el cocido:

• En una cacerola de fondo grueso agregar un chorrito de aceite. Agregar los trozos de carne y dorar por todos lados, a fuego alto. Desglasar el fondo de la cacerola con un poco del fondo de vegetables (se debe raspar la olla con la cuchara si es necesario).
• Bajar el fuego. Agregar los trozos de papas y garbanzos. Colocar con cuidado los huevos***. Agregar el resto del fondo de vegetales (si es necesario, terminar de completar el liquido con agua potable hasta cubrir todo). Agregar las hojas de laurel seco. Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego bajo por lo menos 5 horas o hasta que la carne este muy blanda y el liquidó se haya reducido hasta mas o menos un tercio.

Algunas notas:

• *Res: el Cordero es una carne tierna, pero si se decide elaborar con carne de res, puede utilizar un corte barato, pues con la cocción prolongada a fuego bajo ella se ablandará.
• **Tomates: si los tomates son bien jugosos, no hay necesidad de agregar agua, pero si no, es necesario agregar un poco de liquido, para que al finalizar la cocción quedemos con un poco de caldo.
• ***Huevos: los huevos hay que lavarlos bien con un toalla húmeda, solo con agua mezclada con unas gotas de vinagre. NUNCA se deben lavar colocando bajo un chorro de agua pues la cáscara del huevo es porosa y se corre el riesgo de contaminar el interior. Otro punto es que los huevos deben estar a temperatura ambiente ya que, si se colocan fríos dentro de los liquidos calientes es muy probable que se quiebren (¡y en definitiva no queremos huevos revueltos!) 🙂