Bolitas de Pure de Papas con Perejil

Se lavan las papas muy bien, porque se ponen a hervir con la cáscara en agua a la que habremos echado media cucharadita de cúrcuma o unas hebras de azafrán.

Cuando las papas hayan ablandado muy bien, se escurren, se pelan y se machacan con un machacador de papas o se pasan por un pasa puré.

Se les pone la sal al gusto, un poquito mas de azafrán o cúrcuma para que el puré quede de un color amarillito y el perejil bien picadito.

Se mezcla todo bien y se deja enfriar un rato en la nevera.....se hacen bolitas.

Aparte se baten los dos huevos y en una sartén ponemos una buena cantidad del aceite a calentar, cuando esté bien caliente, se pasa cada bolita por los huevos batidos y se fríen....