Dulce de naranja amarga (Letuario)

Se elimina la ralladura de las naranjas, luego cortar en 4 y eliminar la pulpa también, poner a hervir las cáscaras en abundante agua, cambiarla 5 veces por agua hervida siempre, para quitar la acidez, hasta que esté al dente.

luego en la misma olla dejarla en agua que se cambia durante 2 días

Después sacar el exceso de agua (lo máximo posible presionandolas sobre si mismas así no agüen luego el almíbar)

Preparar almíbar, para 12 naranjas, 1 kg de azúcar y medio vaso de agua, luego verter en el mismo las cáscaras sueltas o enhebradas con aguja e hilo hasta que estén del color de las fotos, antes de apagar el fuego poner un chorrito de jugo de limón así le de brillo

Enfrascar sumergidas en almíbar con 2 o 3 clavos de olor para evitar su descomposición