Gefilte Fish
Edición: Recetasjudias.com
Ingredients
Caldo
- Cabezas y espinas de Pescado
- Cebollas
- Zanahorias
- Sal
- Pimienta
- Azúcar
Gefiltefish:
- Media cebolla
- Sal
- pimienta
- azúcar
- 1 kilo de pescado molido de carne firme y blanca aunque con salmón también queda rico
- 2 o 3 cucharadas colmadas de harina de matza o pan rallado
- 3 huevos
- 1 vasito de agua fría
Instructions
- El pescado se muele y se deja aparte.
- Con las cabezas y espinas, se hace un caldo en una olla grande, a la que se le agregan cebollas y zanahorias picadas, sal, pimienta y azúcar
- Mientras, se fríe media cebolla finita y se aliña con sal, pimienta y azúcar a gusto.
- Mientras se enfría la cebolla, le agregamos al pescado molido más o menos 2 o 3 cucharadas colmadas de harina de matzá o pan rallado, 3 huevos y un vasito de agua fría.
- Finalmente la cebolla.
- Con esta mezcla, hacemos bolitas de pescado y las aplastamos para formar unas "patties".
- Las doramos brevemente en una sartén bien caliente y las echamos una a una en el caldo (que habremos colado).
- Las dejamos en el caldo más o menos por una media hora.
- Sacamos las albóndigas y las ponemos en una fuente para que se enfríen.
- Decoramos con la zanahoria que cocimos en el caldo de pescado y alguna hojita como cilantro o perejil.
Notes
Como todas las recetas heredadas de las abuelitas, esta tiene puras medidas subjetivas. Hay que ir probando hasta ver como queda mas rico.
Elisa
No entiendo para qué cocinan el pescado antes de meterlo en el horno. Hay otra receta que recién vi, que hace con la misma pasta, un budín de pescado. También lo cocinan previamente. Yo lo aprendí de mi mamá y la mezcla va al horno, en crudo, con cebolla también molida pero cruda. Si lo hacen para que queden como albóndigas/patties, los ponen directamente en una chapa de horno y para que el color medio asqueroso del guefilte fish no se note tanto, lo salpimentan con pimentón (dulce, no paprika). Quedan excelentes. Y si tienen una Cuisinart, tiran todo junto adentro de la máquina (pescado, cebollas, zanahoria si usan, 3 huevos, matzoh meal, sal, pimienta, azúcar y una cucharada de aceite (nunca supe para qué el aceite, pero lo aprendido es sagrado. En 30 segundos tienen toda la pasta del guefilte fish. Lo hornean un rato hasta que parezcan estar prontos, y siempre lo están.
Recetas Judias
Hola Elisa, la receta varía según las costumbres familiares, algunos lo hacen hervido, horneado, unos lo cocinan antes, otros no y hay muchas otras opciones, muchas gracias por su recetas se ve deliciosa!
rosa epelman alfano
me parece una receta excelente
Grana Dina
A mí también me gusta como a Betty de acá arriba….
BETTY
ME GUSTA LA COMIDA ISRAELI