Harissa marroquí
Ingredientes
- 100 gramos de ajíes picantes guindillas
- 6 dientes de ajo
- aceite de oliva
- semillas de cilantro y de comino
- sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Se lavan los ajíes picantes y se abren en dos para sacarles todas las semillas, hay que tener mucho cuidado de no tocarse ojos o la boca después de hacerlo porque arde mucho....se meten en un tazón de agua caliente los ajíes, el agua debe cubrirlos y se dejan por media hora.
- Luego que pase la media hora se sacan y se ponen en la licuadora junto a unas 4 o 5 semillas de cilantro y la misma cantidad de semillas de comino, los ajos y un chorro de aceite de oliva, se licua y se guarda en un frasco de vidrio en la nevera.
Notas
Esta salsa es muy concentrada y picante, hay gente que la usa así directamente como acompañante de comidas, y si no se puede diluir un poco con caldo o con agua.
Se usa mucho en la cocina marroquí y en la tunecina.
Se usa mucho en la cocina marroquí y en la tunecina.
gloton
La harissa es indispensable para el cous-cous que se hace con carnero, garbanzos, varias cucurbitáceas (calabacitas,chilacayotes, etc), nabo, berenjena, pasas, ejotes, zanahorias, azafrán, cebolla, básicamente, y por supuesto harissa. Ya con todos los ingredientes no pica, Y la verdad es la mitad del sabor.
Este cous-cous lleva el que se parece al trigo con que se hace el kipe, No se debe confundir con el mugrebie (municiones) que la Nestlé comercializa como cous-cous israelí con la marca Osem.
La receta está en El Sabor de Israel, Ed. Noriega
https://noriegaeditores.wordpress.com/2012/12/05/el-sabor-de-israel/