Kremowka

Preparación masa hojaldrada:

• En la mesa de trabajo, hacer un volcán con la harina tamizada.
• Colocar la sal, el 1/4 de taza de mantequilla y el vinagre blanco.
• Incorporar el agua poco a poco mientras se va mezclando los ingredientes. Revolver.
• Amasar de forma delicada hasta que la consistencia de la masa sea elástica al golpear y no pegajosa al amasar. (tiempo recomendado de amasado: 15 a 20 minutos). Estará lista cuando al estirarla a manera de una "tela fina", no se rompa sino que se elongue.
• Formar una bola y colocarla en una bandeja tapizada por papel vegetal.
• Cubrir la masa con el paño y llevar al refrigerador por quince minutos.
• Pasado el tiempo de refrigerado, sacar la bola de masa y formar una "X" con un cuchillo. Volver a refrigerar por 30 minutos más.

Laminado de la masa:

• Enharinar a discresión la mesa de trabajo y colocar la masa sobre ella.
• Con un rodillo, extender la masa guiándose por los cortes de tal manera que la misma quede con la forma de una "X" con un centro un tanto más abultado.
• Colocar la mantequilla en bloque en el centro de la masa abultado.
• Espolvorear las 4 cucharadas de harina sobre el bloque de mantequilla.
• Envolver la mantequilla con los brazos resultantes de la "X" como si envolviéramos un paquete (lado derecho, lado izquiero, extremo norte, extremo sur). De esta manera, el bloque de mantequilla quedará encerrado por los cuatro lados.
• Con una brocha, retirar el exceso de harina del paquete.
• Con la ayuda de un rodillo, dar unos pequeños golpesitos a la masa antes de comenzar a estirarla, esto para ayudar a distribuir la mantequilla por toda la masa.
• Extender la masa a manera de un rectángulo, cuidando que la mantequilla no salga por ninguno de los bordes (es por eso que el proceso de envoltura, es importante, de él depende que el amasado no fracase).
• er. doblez (Pliegue simple): Doblar un extremo del rectángulo hasta la parte media y luego doblar el otro extremo sobre la capa recientemente formada (borde expuesto). Estiar con el rodillo para volver a formar un rectángulo. Refrigerar por 15 minutos cubierto por el paño limpio.
• do. doblez (Pliegue Doble): Amasar con el rodillo no perdiendo la forma rectangular. Doblar un extremo del rectángulo hasta la parte media y luego doblar el otro extremo de la misma manera. Montar un extremo doblado encima del otro (los bordes no quedarán expuestos en este doblez). Amasar un poco y llevar 15 minutos más a la nevera cubierto por el paño limpio.
• er. doblez: Amasar sin perder la forma rectangular y doblar con pliegue simple. Refrigerar quince minutos.
• to doblez: Amasar sin perder la forma rectangular y doblar con pliegue doble. Refrigerar quince minutos.
• to doblez: Amasar sin perder la forma rectangular y doblar con pliegue simple. Refrigerar quince minutos.
• Sexto doblez: Amasar sin perder la forma rectangular y doblar con pliegue doble. Refrigerar veinte minutos.

Recomendaciones para una mejor masa:

• Para la masa de hojaldre, el ambiente en el área de trabajo debe ser fresco (casí frío). Si es invierno, se debe tratar de quitar la calefacción una hora antes en la cocina.
• El rodillo siempre debe estar enharinado.
• En el proceso de amasado se debe distribuir la mantequilla de manera uniforme.
• Mantener en refrigeración por 6 días como máximo. En congelación hasta 6 meses tapada con papel vegetal.
• Para descongelar el hojaldre, se debe dejar un día en refrigeración, anterior a la preparación luego sacarla al momento de usar.
• Es recomendable que se use la masa luego de doce horas de refrigeración después de haberla elaborado.
• Cada vez que se utilice una plancha de masa, es necesario amasar con el rodillo hasta obtener una fina capa para llevar al horno.
• Hornear a 200 ºC y nunca sobrepasar los 220 ºC porque no veremos el resultado que deseamos (la pasta horneada con varias hojas).

Relleno:

Base Inferior:

• En una cacerola colocar la leche, la sal, el azúcar, la ralladura del limón, la maicena. Mezclar hasta que todo se disuelva.
• Llevar al fuego medio no dejando de batir.
• Cuando rompa en hervor, colocar las yemas de huevo revolviendo de manera constante con un batidor de alambre.
• Reducir el fuego y mantenerlo durante un minuto.
• Retirar del fuego la cacerola y colocarla en el agua con hielos no dejando de mecer para que no se formen grumos.
• Colocar el ron y mezclar con la preparación anterior.
• Reservar en la nevera.

Base Superior:

• Previo a la preparación, colocar el recipiente y aspas del batidor en la nevera. (veinte minutos aproximadamente).
• En el recipiente frío colocar la crema de leche y la esencia de vainilla. Batir por dos minutos hasta que los dos elementos queden unidos.
• Colocar a manera de cascada el azúcar glas sin dejar de batir.
• Batir hasta conseguir el punto de nieve.
• Reservar en la nevera.

Horneado para kremowka:

• Precalentar el horno a 200ºC
• Tomar 1 1/2 libra de masa de hojaldre preparada y descongelada.
• Dividir la masa en tres porciones iguales y estirarlas con el rodillo hasta obtener el espesor deseado (5 a 7 milímetros).
• Colocar papel vegetal en una placa para horno y poner las porciones de masa hojaldre separadas. (En caso de no tener una sola placa de horno grande, se puede hornear por tiempos separados).
• Pinchar la superficie de las porciones con un tenedor para que no se hinchen demasiado al cocinarse.
• Hornear la masa durante 15 a 20 minutos y retirarlas del horno cuando estén doradas.
• Reservar y dejar enfriar.

Armado de Kremowka:

• En una bandeja, colocar la primera plancha de hojaldre horneado y frío.
• Untar el relleno de base inferior y distribuir por toda la plancha.
• Colocar la segunda plancha de hojaldre.
• Untar el relleno de base superior y distribuir por toda la superficie.
• Colocar la tercera plancha de hojaldre.
• Llevar congelador por 30 minutos. (Este proceso sirve para que al momento de cortar en tamaños deseados, kremowka no se desarme y los cortes queden perfectos).
• Retirar del congelador y en la bandeja, cortar el postre en cuadrados de tamaño deseado.
• Decorar espolvoreando azúcar glas mezclada con la canela en polvo.
• Se puede agregar más de las decoraciones recomendadas.