Name: Pastel de Chocolate
Ingredients: un molde redondo de 8" de diámetro x 4" de alto; 90 gr de cocoa en polvo azucarada (yo usé Nesquick); 100 gr de cocoa alcalina (yo utilicé Hershey's Special Dark); 5 gr polvo de hornear; 1 gr de sal; 80 gr azúcar morena; 90 ml de aceite neutro; 140 ml de agua hirviendo; 185 gr de huevos; 315 gr harina todo uso (tamizada); 15 ml de extracto de vainilla; 780 ml leche entera (puede sustituir por soya); 140 g huevos; 100 g azúcar; 60 g fécula de maíz (tamizada); 10 gr de cacao en polvo (yo usé special dark de Hershey's); 10 ml de vainilla; 200 gr claras de huevo a temperatura ambiente; 120 g azúcar; 1 cucharadita de vainilla; 7 gr gelatina en polvo sin sabor; 35 ml de agua; Extracto de vainilla

Pastel de Chocolate

Hanna Abreu‎

Edición: Recetasjudias.com

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Ingredients

Pastel

un molde redondo de 8" de diámetro x 4" de alto
90 gr de cocoa en polvo azucarada yo usé Nesquick
100 gr de cocoa alcalina yo utilicé Hershey's Special Dark
5 gr polvo de hornear
1 gr de sal
80 gr azúcar morena
90 ml de aceite neutro
140 ml de agua hirviendo
185 gr de huevos
315 gr harina todo uso tamizada
15 ml de extracto de vainilla

Crema Chiboust:

Para la crema pastelera:

780 ml leche entera puede sustituir por soya
140 g huevos
100 g azúcar
60 g fécula de maíz tamizada
10 gr de cacao en polvo yo usé special dark de Hershey's
10 ml de vainilla

Para el merengue:

200 gr claras de huevo a temperatura ambiente
120 g azúcar
1 cucharadita de vainilla

Otros:

7 gr gelatina en polvo sin sabor
35 ml de agua
Extracto de vainilla

Instructions

Pastel:

Precalentar el horno a 350ºF
Untar el molde ligeramente con aceite neutro. Espolvorear con harina todo uso todo el fondo y los lados. Golpear el molde para retirar el exceso de harina. Reservar.
Sobre un recipiente tamizar cocoas y polvo de hornear. Mezclar el azucar. Incorporar el aceite neutro. Incorporar el agua hierviendo. mezclar bien. esperar que el agua se entibie un poco e ir incorporando el huevo (¡no queremos huevo hervido!). Agregar la vainilla. Cernir sobre la mezcla el harina todo uso y mezclar con ayuda de un batidor de manos hasta que este completamente incorporada y sin grumos.
Llevar al horno y hornear por aproximadamente 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga seco.
Retirar del horno y dejar refrescar completamente en el molde antes de cortar en 3 porciones.

Elaboración crema chiboust

Primero elaborar la crema pastelera

Colocar en una cacerola de fondo grueso la leche, la mayor parte del azúcar y llevar al fuego medio bajo, hasta que rompa hervor.
Por otro lado, mezclar huevos, azúcar restante, cacao en polvo y fécula. batir con un batidor de mano hasta obtener una mezcla homogénea. reservar.
Cuando la leche rompa hervor, verter un poco de la leche caliente en la mezcla de huevos (esto se llama temperar). Luego verter toda la mezcla de huevo temperada en la cacerola con la leche restante que está al fuego y mover constantemente hasta que tome consistencia. Retirar del fuego. Colocar en un recipiente e incorporar la vainilla. Cubrir con papel film al contacto. Dejar refrescar completamente.

Ahora, elaborar el merengue.

Colocar claras y azúcar en el vaso de la batidora. Romper las claras con ayuda de un batidor de manos y mezclar con el azúcar. Colocar a baño maria (el agua no debe tocar el vaso de la batidora). Comenzar a batir con ayuda de un batidor de manos hasta que el azúcar este totalmente disuelta (la forma de darse cuenta es frotar un poco de la mezcla entre dos dedos. Estará lista cuando ya no se sienta ningun gránulo de azúcar). Cuando llegue a este punto, colocar el vaso de la batidora en la base de la batidora y comenzar a batir a velocidad alta hasta formar picos firmes (unos 8 minutos). Reservar,
Una vez la crema pastelera esté a temperatura ambiente. Acremar un poco con la ayuda de una espatula. Incorporar 1/3 de merengue. Luego incorporar el merengue restante con sumo cuidado (no queremos sacar el aire de nuestro merengue!) Reservar.
En un recipiente colocar el agua. Espolvorear en forma de lluvia la gelatina sin sabor (esto para evitar formar grumos). Dejar reposar unos 5 minutos sin mover, hasta que la gelatina se hidrate completamente. Una vez hidratada, llevar al microondas y fundir la gelatina de 20 en 20 segundos hasta que se funda completamente (sin dejar que hierva o burbujee), Dejar que se entibie un poco la gelatina. Temperar con un poco de la mezcla de crema y merengue (NO se puede agregar la gelatina directamente en toda la mezcla de crema pues, al la temperatura de ambas ser distinta, la gelatina coagulará y se formarán grumos). Agregar la gelatina temperada a la mezcla de crema y merengue. Mezclar bien con ayuda de una espatula. Reservar

Montaje:

En el mismo molde donde se horneó el pastel, limpiar bien de cualquier residuo y untar ligeramente con aceite neutro o aceite de coco.
Colocar la primera sección de pastel.
Colocar la mitad de la crema. Emparejar un poco con una cuchara o espatula.
Colocar la otra sección de pastel. Presionar un poco para que el relleno abajo quede parejo y el pastel derecho.
Colocar la crema restante y luego la última sección de pastel. Presionar nuevamente y cubrir con papel film (esto evitará que se reseque).
Colocar en la nevera toda la noche o por lo menos 4 horas. Tambien puede colocar en el congelador por unas 2 horas antes de cortar.
Para desmoldar: Pasar por los bordes un cuchillo de mesa. Colocar un plato encima y voltear para desmoldar. Si es necesario dar unos golpecitos al molde por el fondo y los lados.
Para servir: Cubrir con chocolate fundido de buena calidad y decorar con nueces o frutas frescas (yo utilicé almendras picadas)

Pastel de Chocolate