Stollen (pan dulce alemán)
Edición: Recetasjudias.com
Ingredients
- 275 gr de harina 0000.
- 60 gr de azúcar.
- 25 gr de levadura fresca.
- 25 cc de leche tibia.
- ½ cucharadita de cardamomo molido opcional.
- 1 huevo.
- 120 gr de manteca pomada.
- agua tibia cantidad necesaria.
- 90 gr de frutas glaseadas.
- 100 gr de frutas secas.
- 50 gr de uvas pasas.
- coñac o cualquier bebida de su gusto.
Instructions
- hacer el fermento con la levadura, 1 cucharada del total de la harina, 1 cucharada del total del azúcar y la leche tibia. Tapar y dejar espumarajos.
- tamizar el resto del harina, azúcar y cardamomo.
- hacer una corona. Colocar en el hueco el fermento.
- incorporar el huevo y la manteca.
- integrar la masa, agregando el agua tibia de a poco.
- tomar la masa y mientras se soba, agregar el resto de la manteca.
- una vez integrada la manteca, agregar las uvas pasas embebidos previamente en coñac.
- continuar Amasando hasta unir todos los demás ingredientes (frutas glaseadas y frutas secas).
- tapar y dejar ley dar durante 30 minutos (hasta duplicar su tamaño).
- pasado ese tiempo, desgasificar la masa y darle forma alargada.
- volver a tapar y dejar leudar nuevamente.
- hornear durante 45 minutos a 170°/180°.
- retirar y pintar con manteca derretida.
Notes
Yo, cardamomo no usé.
En lugar de coñac, utilicé whisky.
Otra opción es colocarle a la masa una gotitas de agua de azahar o una cucharada de cognac.
De frutas secas utilicé: nueces, almendras, avellanas, castañas de caju, castañas de para.
De frutas glaseadas utilicé: frambuesas, cerezas, pomelo, mango, papaya, frutilla, higos, cerezas al narración.
Espero, les guste y disfruten. Comparto esta receta con mucho cariño y placer!!!
En lugar de coñac, utilicé whisky.
Otra opción es colocarle a la masa una gotitas de agua de azahar o una cucharada de cognac.
De frutas secas utilicé: nueces, almendras, avellanas, castañas de caju, castañas de para.
De frutas glaseadas utilicé: frambuesas, cerezas, pomelo, mango, papaya, frutilla, higos, cerezas al narración.
Espero, les guste y disfruten. Comparto esta receta con mucho cariño y placer!!!
Glotón K&T
Si evitas las bebidas de uva por kashrut, el ron añejo, el amareto, incluso un quantro, pueden funcionar.
¿cerezas al narración? ¿no será al marrasquino?