Torta Pasionaria

Se prepara con 8 huevos, 8 cucharadas de azúcar, ralladura de limón y 8 cucharadas de harina.

Se baten las claras a punto de nieve, se añade el azúcar hasta que se disuelva bien, se echa una por una las yemas de los 8 huevos y por ultimo las 8 cucharadas de harina, se lleva al horno pre calentado a 350 ° F en un molde untado en aceite y harina.

Se puede comprar ya preparado en conserva o hacerlo en casa a la manera tradicional.

Al que viene ya como mermelada se le echa unas gotas de agua de azahar para que lo aromatice.

Si lo van a hacer éste es el procedimiento:

Se lava bien la calabaza y se pone a hervir, cuando

esta ablandando se van sacando hilos con un tenedor y

se va separando de la cáscara, se lava y se quitan

las semillas.

Con el azúcar, agua de azahar, limón y agua se hace

un almíbar y apenas comience a hervir se echa el cabello

de ángel y se cocina a fuego lento hasta que espese.

Se baten las claras a punto de nieve, se añade poco a poco el azúcar, se echan las almendras molidas y la esencia de almendras y se forma una masa o pasta suave.

La crema de yemas se prepara mezclando en una cazuela el azúcar con el agua hasta hacer un almíbar bien en su punto, espeso, se retira del fuego, se deja enfriar, aparte se baten las yemas de huevo con el ron, se añade el almíbar que debe estar frío sin dejar de batir y se lleva al fuego bajo sin dejar de batir hasta que espesen.....

Se mezcla el azúcar con el agua y se lleva a hervir hasta obtener un almíbar ligero.

Cuando ya esté todo listo se arma la torta, se engrasa un molde, y se forra con papel encerado, el que se usa para hornear galletitas, se extiende previamente con un rodillo la masa de almendras y se pone en el molde forrandolo todo, base y laterales. Se agrega la crema de yemas, luego la pasta real ligeramente empapada en el almíbar, se coloca encima el cabello de ángel y se cubre todo con el resto de la masa de almendras....se lleva a la nevera hasta que enfríe bien, se voltea sobre una bandeja y se decora con azúcar glas, se puede decorar con flores hechas de mazapán, hay gente que en el caso de hacerla para una Boda, las flores las pinta de colores dorados o plateados, puede decorarse también con confites plateados o dorados.