Trufas de chocolate

El chocolate se trocea, se derrite y se mezcla con las yemas que se echan una a una sin dejar de batir y el coñac, hay que dejar que se enfríe a temperatura ambiente la mezcla, para que espese y se puedan formar las bolitas, se envuelven en chocolate rallado, o granulado, las pones en una bandejita y se dejan secar antes de guardarlas en una lata, también se pueden congelar.

Se calienta la crema parve y se echa sobre el chocolate que está partido en trozos o rallado, hasta que este se derrita, se mezcla con una cuchara de madera y se deja enfriar muy bien, después que enfríe se hacen bolitas y se van pasando por las almendras, o por las nueces o por el chocolate, se van poniendo en una bandeja y se dejan reposar a temperatura ambiente.

Se derrite el chocolate, se deja enfriar a temperatura ambiente, se muelen las galletas pero no mucho, que no quede polvo sino pedacitos, se mezclan con la leche condensada hasta que se haga una mezcla, con las manos húmedas formas bolitas y se van pasando por las distintas cubiertas.

Se derrite el chocolate a baño de Maria y se deja enfriar un poco, se hace un caramelo con una taza de azúcar, cuando ya el azúcar se haya disuelto y quede color caramelo se echa sobre una hoja siliconada, y si no sobre una mesa de mármol untada en aceite, se deja que enfríe bien este caramelo, cuando ya se pueda desprender de la mesa o del pastel, se parte en trozos y se mete en una bolsa plástica, y se golpea con un mazo, para que se formen pedacitos de caramelo muy pequeñitos. Las nueces se tuestan y pican en trozos pequeños, si lo hacen en el picatodo, no las muelan mucho, solo que queden un poquito gruesas, se mezclan el chocolate derretido con las nueces picaditas y con los trocitos de caramelo, se forman bolitas que se pasan por chocolate en polvo o granulado.