Latkes de Manzana

Pelar y semillar las manzanas, luego córtelas en cuartos. Ponga el azúcar y el licor en una fuente, agregar las manzanas dándolas vuelta para cubrir bien. Deje reposar por 2 horas, dándolas vuelta de vez en cuando para que las manzanas absorban el licor.

Batir las yemas con 2 cucharadas de azúcar y sal. Agregar la harina y mezclar bien. De a poco, agregar agua batiendo vigorosamente. Dejar reposar 1 hora. Batir las claras hasta que se pongan duras y vaciar a la masa que habrá reposado 1 hora. Calentar aceite a fuego regular en una sartén grande. Pasar las manzanas por el batido, asegurándose de que queden bien cubiertas. Sumergir en el aceite caliente (no demasiado caliente o se quemarán por fuera y la manzana quedará dura por dentro)

Cocinar por 2 a 3 minutos por lado y dejar sobre toalla de papel antes de

servir.

Se espolvorean con un poco de azúcar flor y si lo desea, canela en polvo.