Latkes de Manzana
Los latkes son tortitas o buñuelos fritos generalmente de patata rallada, un plato tradicional de la cocina judía askenazí, especialmente populares durante la celebración de Hanukkah donde se comen alimentos fritos para recordar el milagro del aceite.
Se pueden hacer con varios ingredientes pero la version original lleva patatas, cebolla, huevo y harina (o matzá) y se fríen en aceite hasta que están dorados y crujientes por fuera, pero tiernos por dentro.
Latkes de Manzana
Edición: Recetasjudias.com
Ingredientes
- 4 manzanas
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de brandy ron o algún licor de fruta
- 2 huevos separados
- Aceite vegetal
- 1 pizca de sal
- 1 taza de harina
- ⅞ taza de agua
- azúcar flor
Instrucciones
- Pelar y semillar las manzanas, luego córtelas en cuartos. Ponga el azúcar y el licor en una fuente, agregar las manzanas dándolas vuelta para cubrir bien. Deje reposar por 2 horas, dándolas vuelta de vez en cuando para que las manzanas absorban el licor.
- Batir las yemas con 2 cucharadas de azúcar y sal. Agregar la harina y mezclar bien. De a poco, agregar agua batiendo vigorosamente. Dejar reposar 1 hora. Batir las claras hasta que se pongan duras y vaciar a la masa que habrá reposado 1 hora. Calentar aceite a fuego regular en una sartén grande. Pasar las manzanas por el batido, asegurándose de que queden bien cubiertas. Sumergir en el aceite caliente (no demasiado caliente o se quemarán por fuera y la manzana quedará dura por dentro)
- Cocinar por 2 a 3 minutos por lado y dejar sobre toalla de papel antes de
- servir.
- Se espolvorean con un poco de azúcar flor y si lo desea, canela en polvo.
Notas
Son típicos de Januka, fecha en que comemos diversos alimentos fritos en recuerdo del milagro que ocurrió cuando... (Pregúntele al rebe!, este espacio es de cocina!😉)
MUY BUENAS RECETAS.ESTILO CLARO…RELATIVAMENTE ECONÓMICAS…GRACIAS!!!!