Separa seis de los huevos.

Batir las seis yemas y un huevo entero hasta que esté espumoso.

Poco a poco agregue el azúcar tamizada, el jugo de limón y la ralladura de limón, batiendo constantemente y a fondo.

Luego agregue gradualmente la fécula de papa tamizado revolviendo constantemente para asegurar una mezcla completa.

Batir las claras de huevo con sal hasta que estén firmes, pero no secas.

Combinar con la mezcla de yemas de huevo suavemente en forma envolvente

Hornee a 350°F aproximadamente 55 minutos o hasta que el pastel se levante cuando se toque suavemente con los dedos.

Invierta el molde y enfríe completamente antes de retirar el pastel.