Borsch

Mar Ale

Edición: Recetasjudias.com

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½ litro del agua.
1 libra de remolachas betabel peladas ralladas o cortadas en cubos muy pequeños.
2 tazas de yogur natural. Bajo en grasa
1 cucharadita de zumo de limón.
½ cucharadita de vinagre blanco.
2 pepinos cortados en cubos pequeños. Sin semilla
2 cucharaditas de eneldo fresco.
½ cebollín picado.
1 cucharadita de azúcar blanca.
1 diente de ajo triturado.
5 a 8 rábanos rojos cortados en rodajas finas.
Sal y pimienta al gusto.
2 tazas de caldo concentrado de verduras. Sugerencia: En caso de no encontrar un caldo básico apto procesado; podemos poner a hervir en una olla, tres tazas de agua junto con una zanahoria rallada, un tallo de apio, medio pimiento verde y medio rojo, hojas de cilantro, tres cascos de cebolla perla, una hoja de albahaca, un diente de ajo partido en láminas, una cucharadita de sal, cernir cuando tome sabor y esté frío.

En una cacerola poner el agua y colocar la remolacha rallada junto con el zumo de limón y el vinagre para que la remolacha no pierda su color característico. Cocinarlas a fuego bajo durante 20 a 30 minutos tratando de que esta mezcla no rompa en hervor total ya que esto puede hacer que el resultado final de la sopa sea amargo. Retirarlas del fuego cuando las remolachas estén tiernas y reservarlas refrigeración.
En un bowl colocar el caldo básico de verduras frío, el preparado de las remolachas, el yogur, la sal, el azúcar y la pimienta. Mezclar con delicadeza.
Incorporar a la mezcla anterior, el pepino, el rábano, el eneldo y el cebollín picado. Revolver.
Colocar en la nevera por una o dos horas.
Servir bien frío junto con las decoraciones y acompañamientos recomendados (uno, algunos o todos).

Entre más fríos estén los ingredientes, mejor será la calidad de la sopa, es realmente refrescante.
Si está muy espesa al paladar y al mezclar, se puede añadir un poco de yogur diluido en agua fría o suero de leche.
Su duración puede ser máximo de dos días en refrigeración pero es preferible consumirla enseguida.