Para el relleno de almendra, se pelan las almendras después de escaldarlas y se trituran o muelen junto al azúcar se le añade el agua de azahar, dos yemas de huevo y ralladura de limón se agrega la mantequilla y la goma arábiga triturada, se amasa todo bien.

Se unta una fuente grande con aceite, el relleno de almendras se divide en bolitas y se forman croquetas alargadas con las manos bien untadas en aceite.

Se baten las 4 claras a punto de nieve y se untan las porciones de pasta de almendra, se cubren rápidamente con el ajonjolí y se les da forma con las manos.

Se ponen en una bandeja de horno engrasada y se cuecen 15 minutos al horno.