En una cazuela se ponen las cebollas en rodajas, un chorrito de aceite y se ponen a sudar en fuego bajo, se añade el azafrán y un vaso de agua, se dejan cocinar por una hora mas o menos.

Se lava el mero, se salpimenta, se pasa por la harina y se fríe en aceite bien caliente por unos 5 minutos, se dejan escurrir en papel absorbente, en la cazuela donde están las cebollas se ponen los ajos cortados en láminas, se pone un poco de sal y se dejan cocinando por 15 minutos mas.

En una cazuela se ponen 3 hojas de laurel, una capa de las cebollas y encima las ruedas de mero, se pone la otra capa de cebollas por encima, se ponen las alcaparras y unas hojas mas de laurel, se lleva al fuego bajo por 5 minutos, después esta misma cazuela o si se tiene una fuente refractaria, se lleva al horno a 350 ° F por 20 minutos,

Lo pueden acompañar con papas horneadas, puré o arroz blanco.