Torta de queso sin azucar (Cheesecake)
Edicion: Recetasjudias.com
Ingredientes
Masa:
- 2 tazas de harina de almendras
- ⅓ de taza de mantequilla sin sal medida hasta que esté sólida y luego derretida
- 2 cucharadas de mezcla de Monk Fruit granulada o en polvo funciona bien
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Relleno:
- 950 g de queso crema ablandado
- 1 ¼ tazas de mezcla de Monk Fruit en polvo
- 3 huevos
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
Masa:
- Precalienta el horno a 350 °F. Cubre un molde desmontable de 23 cm con papel vegetal.
- Mezclar la harina de almendras, mantequilla derretida, edulcorante y el extracto de vainilla en un tazón mediano hasta que estén bien integrados. La masa quedará ligeramente desmenuzable.
- Presiona la masa contra el fondo del molde preparado.
- Hornea durante unos 10-12 minutos, hasta que esté apenas dorado. Deja enfriar.
Relleno:
- Bate el queso crema y el edulcorante en polvo a velocidad baja-media hasta que quede esponjoso.
- Incorpora los huevos, uno a la vez, y bate.
- Incorpora el jugo de limón y el extracto de vainilla. (Mantén la batidora a velocidad baja-media todo el tiempo para no generar burbujas
- Vierte el relleno en el molde sobre la base. y lisa la superficie con una espátula.
- Para asegurarte de que no queden burbujas de aire, golpea el molde contra la encimera varias veces.
- Hornee durante unos 40-55 minutos a 350 °F, hasta que el centro esté casi cuajado, pero aún se mueva.
- Retire el cheesecake del horno.
- Deje enfriar en el molde a temperatura ambiente y luego refrigérelo durante al menos 4 horas (preferiblemente toda la noche) hasta que esté completamente cuajado. (No intente desmoldar el pastel antes de enfriarlo).
- Decorar al gusto puede ser con frutas o jarabe de frutas.