Isla Flotante

Para un tamaño grande igual al de la foto.

Caramelizar la base del molde.

Luego separar 12 claras de 12 yemas.

Batir las 12 claras con 12 cucharadas de azúcar y 1 pizca de sal a punto nieve,

Una vez hechas a punto nieve colocar en el molde y esto va a baño maría al horno, cuidado que suele subir su altura un poco.

Por otro lado preparar la salsa o Sabayon, colocar las 12 yemas con otras 12 cucharadas de azúcar en una ollita pequeña a baño maría al fuego. revolver constantemente para que el huevo no se cocine y agregarle un chorrito de oporto, hoy en pesaj coloque vino casher dulce.

Una vez lista la torta desmoldar y enfriar antes de servir

Servir el sabayon en un bowl aparte