Sernik
Edición: Recetasjudias.com
Ingredients
Para la masa:
- 300 gramos de harina de trigo tamizada.
- 1 ½ huevo.
- 85 gramos de mantequilla baja en sal.
- 90 gramos de azúcar glas.
- 2 cucharadas de polvo de hornear.
- ½ cucharadita de sal.
- 1 cucharada de ron.
- 50 mililitros de crema de leche.
Para el relleno:
- 1000 gramos de Twaróg desmenuzado. Twaróg es un queso blanco especial de Polonia. En caso de no conseguirlo se puede reemplazar por queso cottage queso quark o queso fresco bajo en grasa y sal.
- 5 huevos separados claras de yemas.
- 200 gramos de azúcar glas.
- 5 cucharadas de mantequilla baja en sal.
- 1 taza de pasas rubias embebidas en media taza de crema rhum.
- 1 taza de arándanos duraznos picados y frambuesas silvestres.
- 2 cucharaditas de ralladura cítrica puede ser cáscara de naranja, limón o lima.
- 5 gotas de extracto vainilla.
- ⅛ cucharadita de sal.
- 2 cucharadas de fécula de maíz o papa.
Extras:
- Hojas de menta frescas.
- Chocolate de cobertura rallado mezclado con una pizca de pimienta de cayena.
- Coco rallado mezclado con nata montada o crema de leche batida.
- Grageas multicolor.
Instructions
Masa:
- En un recipiente, mezclar la mantequilla, el azúcar glas y la sal. Batir con una espátula.
- Colocar el huevo y medio y seguir batiendo. Incorporar muy bien.
- Adicionar la harina de trigo y el polvo de hornear. Seguir batiendo
- Colocar poco a poco la crema de leche y la cucharada de ron.
- Con la mano, trabajar la masa, la cual debe quedar homogénea, suave, liviana y sobre todo no debe pegarse en los dedos. Si la masa se pega, añadir un poco más de harina tamizada.
- Tapar el recipiente con papel film o un trapo húmedo. Poner la masa en el refrigerador por una hora.
Relleno:
- En un recipiente de cristal, batir las claras a punto de nieve; agregar la ralladura citrica.
- Integrar a las claras poco a poco el Twaróg desmenuzado. Reservar en el refrigerador.
- En otro recipiente batir de manera lenta y con una cuchara de madera (tradición familiar) las yemas de huevo, el extracto de vainilla, la sal y el azúcar glas.
- Unir los dos preparados y mezclar (con la misma cuchara de madera) hasta que se obtenga una consistencia homogénea.
- Colocar las pasas embebidas en crema rhum y la taza de arándanos, duraznos y frambuesas. Integrar todo.
- El relleno debe ser libre de grumos, no muy líquido. Si el relleno tiene contextura líquida, colocar la fécula de maiz o de papa.
- Armado:
- Precalentar el horno a 180 °C.
- Enmantequillar un molde para horno (puede ser rectangular o cuadrado).
- Hay "babunie" que colocan la masa en el molde solo como base, otras la dividen en partes iguales para que Sernik tenga base y cobertura diversa y consistente. Con esta explicación:
- Colocar en el molde, el 80% de la masa preparada, extendiéndola de manera uniforme.
- Vertir el relleno.
- Cubrir con el 20% de masa restante. Se pueden hacer enrejados, tiras largas, lazos, rosas, círculos, etc.
- Hornear por cincuenta minutos o hasta cuando el cuchillo salga totalmente limpio del relleno.
- Dejar enfriar.
- Decorar al gusto personal. Los extras son algunas opciones que combinan muy bien.
Variantes:
- Base con chocolate en polvo.
- Cobertura con limas.
- Relleno con manzanas.
- Relleno con colorantes vegetales.
- Relleno con moka.
Notes
Un aporte polaco para este Shavuot.
Ilustración: babeczka.zuzka.pl / tesco.pl
Ilustración: babeczka.zuzka.pl / tesco.pl
Lili
que rico, lo hago este fin de semana. Me suena riquísimo. Gracias,