Tortilla de Acelgas

Las acelgas se limpian, lavan muy bien, se trocean y se dejan cocer por unos 15 minutos, se las deja escurrir en un colador, y luego, se pone un paño de cocina extendido en una mesa, se colocan las acelgas y se aprietan bien hasta que suelten toda el agua.

Se sofríen la cebolla, el ajo porro, el cebollín y el ajo machacado, en un tazón se baten bien los huevos con la harina y se echa el resto de los ingredientes, se mezcla y en una sarten con un poco de aceite caliente se echa la mezcla, se cocina unos tres minutos, se le da la vuelta, se tapa y se deja cocinar hasta que esté cuajada....se sirve acompañada de una buena ensalada de lechuga.