Makluba o Maqluba

Sol Toledo

Edición: Recetasjudias.com

2 kg de carne o pollo en pedazos pueden usar la parte que mas le guste.
3 vasos de arroz de grano largo
4 zanahorias cortadas a lo largo
3 zanahorias cortadas también a lo largo.
3 papas rebanadas no muy delgadas.
2 berenjenas cortadas a lo largo.
Si quieren pueden agregar coliflor con una mediana cortada en pedazos mas que suficiente.
6 vasos de agua hirviendo
¼ de aceite vegetal para sofreír la carne
Aceite para freír los vegetales separadamente y apartar.
Un poco de margarina parve para engrasar la olla media alta que tenga tapadera.
Una pizca de cardamomo y canela molida y pimienta negra.
Una cda de sal
½ cda de Baharat
1 cebolla cortada en cuatro.

Lavar el arroz y dejarlo en agua por una hora para quitarle el almidón.
Enjuagar y colar ,echarle la mitad de las especias , 1/3 cda de sal ,mezclar.
En una olla sofreír los pedazos de pollo o carne con 1/4 de aceite .
Echarle el,agua hirviendo y cocer durante 25 a 30 minutos.
Quitar los pedazos de pollo y reservar en un recipiente el agua de cocción.
Luego freír los vegetales ya cortados por separado.
Elegir una olla que este medí alta y engrasarla con la margarina.
Acomodar los vegetales en el fondo de la olla,poner los pedazos de pollo o carne y echar el resto de las especias.
Agregar el arroz sobre lo anterior,luego el agua de cocción y poner a cocer con la olla tapada ,unos 10 minutos con fuego fuerte ,hasta que se evapore el agua y luego 5 a 10 minutos mas con fuego bajo.
Al final poner la Charola encima de la olla y darla vuelta sobre la Charola de una sola vez y con cuidado.
Servir y adornar con piñones y almendras un poco fritas y perejil picado.

Receta de Alex Knaani

Sol Toledo