Makluba o Maqluba
La Maqluba (significa el darlo vuelta o volcar) es un plato tradicional y muy popular de la cocina del Medio Oriente. Este platillo es típico de los árabes israelíes, tambien se le denomina paella Árabe. Consiste en un guisado de capas de arroz, vegetales fritos (generalmente berenjenas, coliflor y papas) y carne (normalmente pollo o cordero), todo sazonado con especias aromáticas como canela, pimienta de Jamaica, comino y cúrcuma.
Su principal característica es la forma en que se cocina y se sirve: todos los ingredientes se acomodan en capas dentro de una sola olla grande y se cocinan a fuego lento. Al momento de llevarlo a la mesa, la olla se voltea por completo sobre una bandeja grande de una sola vez, de modo que el plato queda presentado como un pastel salado, revelando la carne y las verduras doradas en la parte superior.
Makluba o Maqluba
Ingredientes
- 2 kg de carne o pollo en pedazos pueden usar la parte que mas le guste.
- 3 vasos de arroz de grano largo
- 4 zanahorias cortadas a lo largo
- 3 zanahorias cortadas también a lo largo.
- 3 papas rebanadas no muy delgadas.
- 2 berenjenas cortadas a lo largo.
- Si quieren pueden agregar coliflor con una mediana cortada en pedazos mas que suficiente.
- 6 vasos de agua hirviendo
- ¼ de aceite vegetal para sofreír la carne
- Aceite para freír los vegetales separadamente y apartar.
- Un poco de margarina parve para engrasar la olla media alta que tenga tapadera.
- Una pizca de cardamomo y canela molida y pimienta negra.
- Una cda de sal
- ½ cda de Baharat
- 1 cebolla cortada en cuatro.
Instrucciones
- Lavar el arroz y dejarlo en agua por una hora para quitarle el almidón.
- Enjuagar y colar ,echarle la mitad de las especias , 1/3 cda de sal ,mezclar.
- En una olla sofreír los pedazos de pollo o carne con 1/4 de aceite .
- Echarle el,agua hirviendo y cocer durante 25 a 30 minutos.
- Quitar los pedazos de pollo y reservar en un recipiente el agua de cocción.
- Luego freír los vegetales ya cortados por separado.
- Elegir una olla que este medí alta y engrasarla con la margarina.
- Acomodar los vegetales en el fondo de la olla,poner los pedazos de pollo o carne y echar el resto de las especias.
- Agregar el arroz sobre lo anterior,luego el agua de cocción y poner a cocer con la olla tapada ,unos 10 minutos con fuego fuerte ,hasta que se evapore el agua y luego 5 a 10 minutos mas con fuego bajo.
- Al final poner la Charola encima de la olla y darla vuelta sobre la Charola de una sola vez y con cuidado.
- Servir y adornar con piñones y almendras un poco fritas y perejil picado.
Notas
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