Pastron o Pastrami casero (Receta paso a paso)
Edición: Recetasjudias.com
Ingredientes
- 1 tapa de asado de 1 a 1.5 Kg
Salmuera:
- 100 gr de sal entrefina por litro de agua
- Azúcar La mitad de la cantidad que utilicen de sal
- 5 litros de agua
- 5 dientes de ajo
- Laurel al gusto
- Pimienta negra en grano
- Pimienta de Jamaica en grano
Otros ingredientes:
- Pimentón dulce o pimentón dulce ahumado
- Ají molido
- aceite
- ajo
- Laurel Pimienta negra en grano
- Pimienta de Jamaica en grano
- Caldo en polvo de carne
- Vino Tinto
- Agua
Instrucciones
- Procedimiento, se desgrasa bien la tapa de asado y se hace una salmuera de 100 gr de sal entrefina por litro de agua y la mitad de azúcar, en mi caso la sumergí en 5 lts de agua. Se le agregan unos 5 dientes de ajo fileteados o aplastados mejor o a gusto, laurel a gusto, pimienta negra en grano y de Jamaica
- Lo ponen 48 hs en refrigerador, dándole vuelta a las 24 hs y luego de esto lo sacan, lo lavamos bien y lo untamos con una mezcla de pimentón dulce o pimentón dulce ahumado, ají molido y aceite, se le agrega ajo, laurel las dos pimientas
- y en mi caso un poco de caldo en polvo de carne, vino tinto si quieren y agua, cubrimos hasta la mitad con agua y envolvemos la fuente con papel de aluminio.
- Llevamos a horno bajo precalentado, casi al minimo una hora u hora y media, si quieren luego de la coccion se lo prensa como en la foto
Notas
y...vuala ese es todo el secreto, Luego se corta en fetas y se hace unos sandwiches de pastrami con mostaza casera, granos de mostaza macerados en vino blanco, miel,pepinos agridulces y pimiento rojo, todo cortado chiquito y por supuesto en con pan pletzalaj.
QUE LO DISFRUTEN Carlos Katz
QUE LO DISFRUTEN Carlos Katz