Pastron o Pastrami casero (Receta paso a paso)
El pastrón (o pastrami en su versión norteamericana) es un fiambre de carne vacuna que se cura en salmuera, se condimenta con una costra de especias y se cocina lentamente hasta que queda extremadamente tierno.
Es un clásico absoluto de la cocina judía asquenazí que se arraigó profundamente en la gastronomía rioplatense (especialmente en Argentina), donde se convirtió en un infaltable de las fiambrerías y los sándwiches calientes en pan de centeno.
Se corta en fetas y se hace unos sandwiches de pastrami con mostaza casera, granos de mostaza macerados en vino blanco, miel, pepinos agridulces y pimiento rojo, todo cortado chiquito y por supuesto en con pan pletzalaj.
Pastron o Pastrami casero (Receta paso a paso)
Edición: Recetasjudias.com
Ingredientes
- 1 tapa de asado de 1 a 1.5 Kg
Salmuera:
- 100 gr de sal entrefina por litro de agua
- Azúcar La mitad de la cantidad que utilicen de sal
- 5 litros de agua
- 5 dientes de ajo
- Laurel al gusto
- Pimienta negra en grano
- Pimienta de Jamaica en grano
Otros ingredientes:
- Pimentón dulce o pimentón dulce ahumado
- Ají molido
- aceite
- ajo
- Laurel Pimienta negra en grano
- Pimienta de Jamaica en grano
- Caldo en polvo de carne
- Vino Tinto
- Agua
Instrucciones
- Procedimiento, se desgrasa bien la tapa de asado y se hace una salmuera de 100 gr de sal entrefina por litro de agua y la mitad de azúcar, en mi caso la sumergí en 5 lts de agua. Se le agregan unos 5 dientes de ajo fileteados o aplastados mejor o a gusto, laurel a gusto, pimienta negra en grano y de Jamaica
- Lo ponen 48 hs en refrigerador, dándole vuelta a las 24 hs y luego de esto lo sacan, lo lavamos bien y lo untamos con una mezcla de pimentón dulce o pimentón dulce ahumado, ají molido y aceite, se le agrega ajo, laurel las dos pimientas
- y en mi caso un poco de caldo en polvo de carne, vino tinto si quieren y agua, cubrimos hasta la mitad con agua y envolvemos la fuente con papel de aluminio.
- Llevamos a horno bajo precalentado, casi al minimo una hora u hora y media, si quieren luego de la coccion se lo prensa como en la foto
Notas
y...vuala ese es todo el secreto, Luego se corta en fetas y se hace unos sandwiches de pastrami con mostaza casera, granos de mostaza macerados en vino blanco, miel,pepinos agridulces y pimiento rojo, todo cortado chiquito y por supuesto en con pan pletzalaj.
QUE LO DISFRUTEN Carlos Katz
QUE LO DISFRUTEN Carlos Katz
Hola ! Una duda. En la parte de ingredientes dice 100gr de sal por litro de agua y la misma cantidad de azúcar.
Sin embargo, en el desarrollo de la receta dice usar 100gr de sal y la mitad de azúcar. Cuál de las dos proporciones es la que va?
Saludos y gracias
Hola Leo, el azúcar es la mitad de la cantidad que utilice de sal
Buenos días ..quería saber cuánto tiempo se conserva en heladera ya que lo tengo que hacer para recién comerlo en año nuevo y faltan 10 días… Gracias
Queda en » hilos»? Gracias
Excelente Receta, muy buena la explicacion y las ilustraciones, me Encanto.
Hola, pregunta, despues de macerarlo 48hs, le pongo el pimenton y todo lo que le tengo que poner y directo al horno? o tengo que macerarlo de nuevo pero con las nuevas especias? gracias!
Hola Fer, se mete directamente al horno, no hace falta ponerlo a macerar nuevamente
Hola
Estoy viendo todas las recetas y especialmente el Pastrami, Las carnes que se mencionan en las recetas son cortes argentinos, por lo que sería interesante darnos los nombres de las carnes que sirvan en Chile, desde que las conozca.
Agradeceré enviarme la información a mi correo.
De antemano, gracias
Plateada le dicen en chile si no me equivoco
Gracias… Es muy buena la receta. Quedó maravilloso.
Hola! Me podrías decir cómo cambian las cantidades de todo al hacerlo para 8 personas? Muchas gracias, saludo.
Considera que si lo sirves en sandwich tipo Katz son entre 150 y 200 grs de carne por sandwich ….
Muy bueno lo hice antes de ayer
La consulta que tengo es se reserva en congelador o en heladeea
Hola Alberto, en la heladera
Hola! Yo preparé el pastrón con una tapa de asado de un 1.5 kg.(carne «cruda») que tenía en el frezzer. La saqué de la bolsa del freezer, la pasé a una fuente con tapa y la puse en el refrigerador para que pierda el frío lentamente, hasta que quedó firme y sin perder el frío totalmente (aproximadamente 1día y medio).
Luego hice como indica la receta y quedó riquísima!! Lo que modifiqué fue el tiempo en el horno. A las 2 horas de horneada, comprobé que estuviera tierna pinchando con un tenedor. Todo depende del grosor de la carne. Al estar lista, sin prensarla, después de escurrirla del jugo de la fuente, la enfríe y guardé en el refrigerador. No alcancé a guardarla en el frezzer, ya que dimos cuenta de la carne rápidamente. Saludos y a disfrutar !
Hola, andaba buscando una receta y encontré esta que me gustó. Mi pregunta es si hay algún problema con que la tapa de asado haya estado en frizzer, o se puede utilizar igual. Ya que tengo una hace algunas semanas y quiero hacer pastrón. Saludos y gracias.
en freezer no sirve
Hola! Yo preparé el pastrón con una tapa de asado de un 1.5 kg.(carne «cruda») que tenía en el frezzer. La saqué de la bolsa del freezer, la pasé a una fuente con tapa y la puse en el refrigerador para que pierda el frío lentamente, hasta que quedó firme y sin perder el frío totalmente (aproximadamente 1día y medio).
Luego hice como indica la receta y quedó riquísima!! Lo que modifiqué fue el tiempo en el horno. A las 2 horas de horneada, comprobé que estuviera tierna pinchando con un tenedor. Todo depende del grosor de la carne. Al estar lista, sin prensarla, después de escurrirla del jugo de la fuente, la enfríe y guardé en el refrigerador. No alcancé a guardarla en el frezzer, ya que dimos cuenta de la carne rápidamente. Saludos y a disfrutar !
Es espetacular la receta.. cuanto tiempo lo puedo conservar en heladera ya que no lleva el salitre en la receta?
Por favor quisiera recibir esta receta de pastrón casero en mi casilla de correo.
Desde ya muchas gracias.
Cristina
SALIO MUY RICOOOOOOOOOOOOOOOO
Cuanto tiempo se puede guardar
HICE EL PASTAMI TODAVIA ESTA CALIENTE PERO PAECE ESTAR BIEN
Excelente receta, cuanto tiempo se puede conservar en la heladera?
Hola por que otro nombre puedo pedir ese corte de carne? Gracias
Hola, puede pedirla tambien como Pechito o Falda
Lo hice, muy rico, gracias por la receta
Como quedó?
Cual seria la temperatura del horno precalentado? En Celsius o Farenheit? Gracias!
mucho rico,fiambre tradicional saboroso
Excelente lo estoy haciendo.
felicitaciones , me encanta ♥♥♥