El rougalech,rugalej, rugalech, rugelach o rugelaj es un dulce judío de origen polaco, similar a un croissant en miniatura, que se prepara con una masa suave y se rellena tradicionalmente con chocolate, mermelada y/o nueces.
Se trata de un pastelito o galleta enrollada, muy popular en Israel y en la comunidad judía de todo el mundo.
En esta version salada les presentamos una receta un poco diferente pero igualmente deliciosa rellena que queso y hierbas.
Rugelach de Queso y Hierbas
Edición: Recetasjudias.com
Para la masa:
- 8 onzas de queso crema (temperatura ambiente)
- 225 gs de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de ralladura de limón
- 2 tazas de harina
Para el relleno:
- 12 onzas de queso ricotta (escurrido)
- 2 cabezas de ajo asadas.
- 1 ramita de cada uno: romero (orégano y tomillo (o cualquier hierba fresca de su preferencia), sin tallos y picada finamente)
- Sal y pimienta (al gusto.)
- 1 huevo (batido)
- Sal marina
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Cortar las cabezas de ajo por la mitad y envolver en papel de aluminio. Asar el ajo en el horno a 400 grados F durante unos 30-40 minutos o hasta que esté tierno y caramelizado, retire del horno y deje que se enfríe a temperatura ambiente.
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Para hacer la masa, una el queso crema y mantequilla a velocidad media, agregue el queso parmesano y la ralladura de limón y continúe mezclando.
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Con la batidora a baja velocidad, agregue lentamente la harina tamizada y mezcle. Coloque la masa en una superficie enharinada y forme una bola, corte la bola en cuartos y envuelva cada cuarto en papel plástico, refrigere durante al menos 30 minutos
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Para el relleno, mezclar el queso ricotta, hierbas picadas y ajo caramelizado (Únicamente la pasta del ajo eliminando las cascaras y partes duras). Condimentar con sal y pimienta y reservar.
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Saque la bola de masa de la nevera y colóquela sobre una superficie enharinada, estírela con un rodillo unas 9 pulgadas de diámetro. con un objeto redondo dibuje un círculo y córtelo con un cuchillo, reservar los restos
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Extienda 2 cdas de la mezcla de queso sobre la masa en una capa delgada, dejando un borde libre. Luego corta el círculo en octavos.
- Enrollar el rugelach comenzando por el pico formando pequeños croissants.
- Coloquelos sobre una bandeja para hornear forrada, barnicelos con huevo y rocíe sobre cada uno un poco de sal marina
- Hornee a 350 grados F durante unos 15-18 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
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Cuando estén listos, retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente.
Lisette
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