Esta variante del paté de hígado tradicional ashkenazí se caracteriza por buscar una textura homogénea y untuosa, alejándose de la consistencia rústica del higado picado convencional.
El resultado es una delicia suave y cremosa, con un perfil de sabor profundo y directo, diseñado específicamente para ser servido como entrada fría sobre galletitas saladas, panecitos tostados, jalá o matzá.
Higado de Pollo
- 600 gr de higaditos de pollo
- 1 cebolla grande
- 3 cucharas soperas de mayonesa
- 1 cucharita de mostaza
- 2 huevos duros
- sal y pimienta al gusto
- Limpiar y poner a cocer los higaditos.
- cortar la cebolla en cuadritos chiquitos y poner a freír hasta que dore.
- Poner el hígado y la cebolla frita en el procesador y el resto de los ingredientes.
- Moler hasta que quede todo incorporado y como una pasta
- Vaciar en un refractario y meter al refrigerador.
- Adornar con pepinos agrios en vinagre, aceitunas o jitomatitos cherry.
Rosy Goldsmith de Lakerman
Elisa
Cuanto deben hervirse los higaditos , pense que se freian junto con la cebolla ….. muchas gracias
Recetas Judias
Hay que hervirlos por aproximadamente 10-20 minutos, si lo prefiere puede retirar la cebolla y freír los higaditos