La ensalada cocha es uno de los entrantes más típicos de la cocina sefardí, esta elaborada a base de tomates🍅 y pimientos morrones🌶, es deliciosa para comerla sola o con un buen pan🥖
Es uno de los platos más emblemáticos de la mesa de Shabat y de las festividades judías. Se prepara con antelación porque se suele servir fría o a temperatura ambiente, acompañada de jalá (pan trenzado tradicional) para mojar en la salsa.
Se llama así porque en castellano antiguo y haketía (dialecto sefardí), «cocha» significa «cocida», refiriéndose a que es una ensalada de vegetales cocinados a fuego lento.
Ensalada Cocha
Edición: Recetasjudias.com
- 6 Pimentones rojos
- 5 Tomates rojos
- 1 Cabeza de ajo
- Sal
- Pimentón españo molido aprox
- Azúcar
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Asar los pimentones, en el horno , una vez listos, colocar en una bolsa para que la piel afloje y sea más fácil de pelar.
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Luego quitar la piel y las semillas, picar en tiras y colocar de nuevo en el horno para que sequen un poquito.
- Pelar los tomates, retiraran las semillas y picar en tiritas, poner en un latón y colocar en el horno para que sequen y absorba toda el agua.
- Pelar los ajos, yo coloco unos picados y otros machacados.
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En un sartén , colocar aceite, sofreír los ajos, agregar el pimentón y los tomates , sofreír con el ajo, revolviendo de ve en cuando. Tapar Por media hora aprox.
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Destapar y revolver, agregar la sal , pimentón molido , dejar cocinar, agregar azúcar, rectificar el sabor. Debe cocinarse hasta que se consuma todo el liquido y quede nuevamente en su aceite.
La ensalada cocha es uno de los entrantes más típicos de la cocina sefardí, esta elaborada a base de tomates🍅 y pimientos morrones🌶, es deliciosa para comerla sola o con un buen pan🥖
Rebeca Levy
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