Los latkes son tortitas o buñuelos fritos generalmente de patata rallada, un plato tradicional de la cocina judía askenazí, especialmente populares durante la celebración de Hanukkah donde se comen alimentos fritos para recordar el milagro del aceite.
Se pueden hacer con varios ingredientes pero la version original lleva patatas, cebolla, huevo y harina (o matzá) y se fríen en aceite hasta que están dorados y crujientes por fuera, pero tiernos por dentro.
Latkes de manzana
Edición: Recetasjudias.com
- 4 manzanas verdes
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de brandy
- 2 huevos separados
- Aceite común
- 1 pizca de sal
- 1 taza de harina
- Agua necesaria que quede cremoso
- Azúcar impalpable
- Pelar y semillar las manzanas, luego cortarlas en cuartos. Poner el azúcar y el brandy en una fuente, agregar las manzanas girándolas para cubrir bien, dejar reposar por 2 horas, girándolas de vez en cuando para que las manzanas absorban el brandy.
- Batir las yemas con 2 cucharadas de azúcar y sal. Agregar la harina y mezclar bien.
- De a poco, agregar agua batiendo vigorosamente. dejar reposar 1 hora.
- Batir las claras a nieve y echar a la masa que habrá reposado 1 hora.
- Calentar aceite a fuego regular en una sartén grande. Pasar las manzanas por el batido, tienen que quedar bien cubiertas de masa. Sumergir en el aceite caliente (no demasiado caliente o se quemarán por fuera y la manzana quedará dura por dentro).
- Cocinar de 2 a 3 minutos por lado y dejar sobre papel de cocina antes de servir.
- Se espolvorean con un poco de azúcar impalpable y si lo desea, canela en polvo.
A decir verdad, este año quiero probar todo lo que es hanuka y frito, hacerlo con aceite en spray, veremos que sale
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