Berenjenas en Escabeche
Edición: Recetasjudias.com
- 3 o 4 berenjenas
- Sal entrefina
- 1 parte de vinagre blanco por 2 o 3 de agua
- Laurel
- Ajo
- Granos de pimienta negra
- Condimentos de su preferencia: Orégano (Ají Molido, Ajo, Hojas de Laurel, etc.)
- Aceite
- tomas 3 o 4 berenjenas, las cortas en rodajas o en forma longitudinal y luego en bastoncitos, y las pones en un colador como el de fideos.
- Espolvoreas con sal entrefina, mezclas y pones el colador sobre una fuente unas horas, tiempo en el que veras salir un liquido marrón que es el que le da el sabor amargo.
- Luego lavas bien y preparas una parte de vinagre blanco por dos o tres de agua, laurel, ajo, unos granos de pimienta negra, etc.. y cuando rompe el primer hervor agregas las berenjenas, al cabo de 10 minutos mas o menos estarán tiernas (probarlas), allí apagas el fuego y las volves a colocar en un colador así largan todo el liquido.
- Luego vas poniendo en un frasco, capas de berenjena junto con condimentos como ser orégano, ají molido, ajo, unas hojitas de laurel, etc.
- No llenes hasta arriba, y luego anda presionando, y completa con aceite hasta llenar y deja reposar un día.
- Se conserva en heladera una semana y es un manjar.
Cristina
Siempre vuelvo a esta receta, son una delicia !!!!!
Karina
Qué bien explicado! Agradezco al autor/a
Cristina
Las he hecho varias veces, son una delicia!!! Gracias por compartir la receta
sara gruma
Los condimentos que se colocan a hervir junto con el vinagre y agua, no se aprovechan después al envasar las berenjenas ? Hay que colocar condimentos nuevos ? Gracias
Alejandra
Hola, las berenjenas van con piel o peladas ?
Recetas Judias
Hola Alejandra, las berenjenas van con la piel.