Latkes de manzana

Pelar y semillar las manzanas, luego cortarlas en cuartos. Poner el azúcar y el brandy en una fuente, agregar las manzanas girándolas para cubrir bien, dejar reposar por 2 horas, girándolas de vez en cuando para que las manzanas absorban el brandy.

Batir las yemas con 2 cucharadas de azúcar y sal. Agregar la harina y mezclar bien.

De a poco, agregar agua batiendo vigorosamente. dejar reposar 1 hora.

Batir las claras a nieve y echar a la masa que habrá reposado 1 hora.

Calentar aceite a fuego regular en una sartén grande. Pasar las manzanas por el batido, tienen que quedar bien cubiertas de masa. Sumergir en el aceite caliente (no demasiado caliente o se quemarán por fuera y la manzana quedará dura por dentro).

Cocinar de 2 a 3 minutos por lado y dejar sobre papel de cocina antes de servir.

Se espolvorean con un poco de azúcar impalpable y si lo desea, canela en polvo.