Mousse de Almendras con Salsa de Apricot

En una cazuela se pone la leche a hervir, aparte se baten las yemas con la mitad del azúcar. Cuando la leche hierva se baja el fuego y se van echando las yemas una a una y se bate con batidor de alambre hasta que la leche tenga una consistencia cremosa.

En un tazón mezclamos la crema de leche batida con las almendras molidas, el extracto de almendras, la vainilla y la crema de yemas.

Aparte se baten las dos claras a punto de nieve con el azúcar restante.

Se disuelve la gelatina en agua caliente y se deja que enfríe....se añade la gelatina y las claras batidas a punto de nieve a la mezcla anterior y se mezcla en forma envolvente...

Se pone en copas o tazones y se lleva a la nevera.....

Cuando enfríe bien, se sacan y se pone por encima unas cucharadas de la mermelada de apricot, se puede decorar con almendras fileteadas, piñones o simplemente se deja solo con la mermelada y ya....

Otra opción para servirlas es poner primero la mermelada de base y encima el mousse de almendras.

NOTA: pueden variar el sabor de la mermelada, yo sugiero apricot porque es la que mejor combina con almendras.