Sfenj (Rosquillas Marroquíes)
Sfenj es un donut marroquí similar a un buñuelo, un anillo ligero y esponjoso de masa que se frie en aceite hasta que estén dorados y crujientes, con un interior suave y esponjoso.
El sfenj se come solo, espolvoreado con azúcar o empapado en miel
Se puede servir en la mañana para el desayuno o al final de la tarde acompañado de té Marroqui.
Se vende en zocos, panaderías y cafeterías de todo Marruecos, donde panaderos profesionales cuelgan las anillas fritas en cuerdas o tiras de palma.
Los judíos marroquíes ayudaron a introducir el sfenj en Israel en la década de 1950.
Se acostumbran a comer en Januca, en Mimona y tambien para romper el ayuno de Yom Kipur.
Sfenj (Rosquillas Marroquíes)
Edición: Recetasjudias.com
- Medio kilo de harina
- Levadura de panadero (la necesaria según indique el fabricante para la cantidad de harina señalada)
- Medio litro de agua tibia
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- Azúcar glass (opcional)
- Aceite de girasol
- Colocamos la harina en un bol grande. Hacemos un hueco y en él incorporamos la levadura y una cucharada de azúcar. Añadimos un poco de agua tibia y esperamos unos diez minutos.
- Transcurrido el tiempo añadimos el resto del agua, poco a poco, sin dejar de amasar. Cuando tenemos una masa homogénea dejamos reposar durante unas tres horas en un lugar cálido.
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Ahora vamos a hacer las rosquillas. Es tan fácil como coger un poco de masa – del tamaño de un huevo – con las manos bañadas en aceite de girasol (para que la masa no se pegue) y hacer una bola. Luego la estiramos para hacer un hueco grande en el centro – bastante grande porque si no al freírla la masa aumentará y se cerrará – y la incorporamos directamente a una sartén con abundante aceite de girasol bien caliente. Las rosquillas no deben tocarse entre sí y freírse con mucho burbujeo.
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Cuando estén doradas se retiran, se colocan sobre papel absorbente y si se quiere se espolvorean con azúcar glass. Se comen calientes, como los churros.
Los sfenj son rosquillas muy típicas de Marruecos cuyo sabor y forma de realizarlas recuerda poderosamente a los churros. Hay varias recetas de las mismas. La tradicional mezcla sémola con harina mientras que las más modernas – no se si este es el término adecuado – sólo emplean harina y se suelen espolvorear o remojar en alguna substancia dulce (azúcar glass, miel etc). Una diferencia importante con los churros es que los sfenj incorporan levadura.
Utilizo levadura seca en granos- 1sobre de 7g=15g levadura de panadero-
para 500g de harina 12g de levadura que son un poco menos de 1 sobre.
Beteavon- buen provecho! jag sameaj
Mercedes Dembo
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