Caviar de Berenjenas

Edición: Recetasjudias.com

Lavamos y pelamos las berenjenas, las cortamos en cuadritos, lavamos y cortamos los tomates en cuadritos, quitandoles las semillas, las berenjenas yo las dejo en remojo en agua con sal por media hora para quitarles el amargor.
En una sartén ponemos las berenjenas y los tomates en cuadritos, los dientes de ajo pelados y picaditos finamente, añadimos la sal, la pimienta y el comino, medio vaso de agua, tapamos y cocinamos de media a tres cuartos de hora, removemos de vez en cuando, se debe cocinar hasta que la consistencia de berenjenas y tomates sea de puré, y que no quede agua, añadimos un chorro de aceite de oliva y removemos.
Se puede servir así directamente o si queremos una textura mas fina la pasamos por un picatodo o pasa puré….y espolvoreamos por encima con cilantro picadito.