Encurtidos

Se lavan bien los ingredientes, se raspan las zanahorias para quitarles la piel, los pepinos se dejan enteros con su piel, la coliflor se lava bien, y se mira que no tenga gusanitos o bichitos, ya en recetas anteriores he dicho como limpiarlas, se le quita la cascara a las cebollitas...

Se hierven por separado todas las verduras, las zanahorias y la coliflor durante 5 minutos, las cebollitas, ajíes y ruedas de pimentón por 2 minutos cada uno, y los pepinos se dejan un rato en agua hervida pero apagada, no se hierven al fuego, sino se dejan estar unos minutos en el agua apagada.

En un tazón se pone la cabeza de ajo machacada, las semillas de mostaza, el laurel, la sal, el azúcar, el eneldo, el vinagre, un litro de agua mineral o filtrada, y las verduras ya hervidas y escurridas, se mezcla todo muy bien y se echa en uno o dos frascos grandes dependiendo la capacidad, el liquido debe cubrir las verduras, y si falta se le pone mas agua....se cubre cada frasco con papel film y después se le pone la tapa.....se deja por unos 8 días en un lugar oscurito y ya entonces están listos para comer.