Los knishes de papa son un tesoro de la cocina judía tradicional Ashkenazi o de Europa del Este. Consisten en una masa fina y hojaldrada rellena de un puré de papa suave y cremoso. Suelen condimentarse con cebollas caramelizadas, sal y pimienta para realzar su sabor. Se hornean hasta que la superficie queda dorada, creando un contraste de texturas ideal. Son populares como aperitivo o merienda gracias a su formato práctico y reconfortante. Esta joya gastronómica es un símbolo cultural en ciudades con gran herencia inmigrante.
Knishes de Papa
Edición: Recetasjudias.com
Masa
- 1 kg. de harina (mezclo harina 0000 y 000)
- ¼ litro de agua tibia
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo
- 1 huevo para pintar cada uno
Relleno
- 3 kgs de papa
- 2 kg cebolla frita
- Sal y pimienta
- Para preparar el relleno cocinar las papas sin piel y hacer un puré, combinar con la cebolla frita, sal y pimienta, reservar.
- En un bol colocar la harina hacer un hoyo agregar el huevo, aceite, en el medio y por último
- el agua tibia con sal, empezar a mezclar y amasar, golpearla a la masa y cuando esté uniforme y lisa dejarla tapada para que descanse como mínimo 1 hora o más.
- Estirar bien finita, cuenta la leyenda que si pones una carta debajo de la masa se tiene que leer a través de la masa, (ahora sería un e-mail ) primero con un palote estirar y después levantarla y con los puños cerrados estirarla en el aire, colocar en la mesada (poner harina y después la masa) y empezar a rellenar en un extremo, arrollar, tapar siempre con repasadores para que no se reseque
- La masa, con el canto de la mano se corta y se va colocando en latas para el horno previamente aceitadas, pintarlos con huevo y colocar en horno moderado, tienen que tener un espacio
- entre uno y otro para que no se peguen, dejar que se doren y buen provecho
Jacinta Ana Oyernistzky
Elisa
Hola. Perdon pero no explicas como haces el relleno.
Recetas Judias
Corregido, muchas gracias! Para preparar el relleno cocinar las papas sin piel y hacer un puré, combinar con la cebolla frita, sal y pimienta, reservar.