Knishes de Papa

Los knishes de papa son un tesoro de la cocina judía tradicional Ashkenazi o de Europa del Este. Consisten en una masa fina y hojaldrada rellena de un puré de papa suave y cremoso. Suelen condimentarse con cebollas caramelizadas, sal y pimienta para realzar su sabor. Se hornean hasta que la superficie queda dorada, creando un contraste de texturas ideal. Son populares como aperitivo o merienda gracias a su formato práctico y reconfortante. Esta joya gastronómica es un símbolo cultural en ciudades con gran herencia inmigrante.

Knishes de Papa

Jacinta Ana Oyernistzky

Edición: Recetasjudias.com

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Ingredientes

  

Masa

• 1 kg. de harina mezclo harina 0000 y 000
• ¼ litro de agua tibia
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo
• 1 huevo para pintar cada uno

Relleno

• 3 kgs de papa
• 2 kg cebolla frita
• Sal y pimienta

Instrucciones

 

• Para preparar el relleno cocinar las papas sin piel y hacer un puré, combinar con la cebolla frita, sal y pimienta, reservar.
• En un bol colocar la harina hacer un hoyo agregar el huevo, aceite, en el medio y por último
• el agua tibia con sal, empezar a mezclar y amasar, golpearla a la masa y cuando esté uniforme y lisa dejarla tapada para que descanse como mínimo 1 hora o más.
• Estirar bien finita, cuenta la leyenda que si pones una carta debajo de la masa se tiene que leer a través de la masa, (ahora sería un e-mail ) primero con un palote estirar y después levantarla y con los puños cerrados estirarla en el aire, colocar en la mesada (poner harina y después la masa) y empezar a rellenar en un extremo, arrollar, tapar siempre con repasadores para que no se reseque
• La masa, con el canto de la mano se corta y se va colocando en latas para el horno previamente aceitadas, pintarlos con huevo y colocar en horno moderado, tienen que tener un espacio
• entre uno y otro para que no se peguen, dejar que se doren y buen provecho

Notas

Jacinta Ana Oyernistzky

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