Sopa de Kneidelaj (Bolitas de Matza)
Edición: Recetasjudias.com
Ingredients
Ingredientes para el caldo
- 1 pollo entero picado en presas sin piel
- 2 cebollas chicas cortadas en cuartos
- 4 zanahorias sin pelar cortadas en trozos grandes
- 1 puerro picado
- 1 nabo pequeño picado
Ingredientes para servir la sopa
- 3 zanahorias peladas y picadas en bastoncitos
- Cilantro o perejil picado
- “fideos” de huevo más abajo la receta
Ingredientes para las bolitas
- 4 o 5 matzot enteras
- 2 huevos batidos
- Harina de matzá cantidad necesaria
- ½ cebolla picada muy finita
- Cualquier hierba a gusto de cada uno perejil, cilantro, albahaca, orégano, dill
- Sal pimienta, comino y nuez moscada
- 1 pocillo de aceite
Ingredientes para los fideos
- Huevos y sal
Instructions
Preparación del caldo
- En una olla muy grande poner el pollo, cebollas, zanahorias, nabo y puerro. Cubrir completamente con agua y dejar cocinar a fuego lento minimo unas dos horas. Si el agua se reduce mucho, agregar más.
- Colar el caldo y descartar los vegetales. Picar el pollo en pedacitos de un bocado.
- Aliñar el caldo a gusto y si es necesario le pueden agregar un caldito de verdura o pollo.
- Agregar los bastoncitos de zanahoria y dejar que se cocinen suavemente mientras se preparan las bolitas.
Preparación de las bolitas
- Romper las matzot en un bowl grande y cubrir con agua caliente para que se deshagan.
- En un sartén se dora suavemente la cebollita(*) , se agregan las hierbas y condimentos y un poquito de agua si la mezcla se pegara en el fondo del sartén.
- Colar las matzot y estrujarles toda el agua que se pueda. Agregar a la sartén donde está el sofrito, bajar el fuego y cocinar, revolviendo, hasta que el agua se evapore. Retirar del fuego y dejar que se enfríe.
- Una vez frío, agregar los huevos batidos e incorporar poco a poco la harina de matzá hasta obtener una mezcla ni muy dura ni muy suave (esto es controversial: a algunos les gustan las bolas blanditas y a otros más bien duras, hay que ir probando)
- Las bolitas se preparan untándose las manos con un poco de aceite y formando las bolitas del tamaño de una nuez más o menos (crecen bastante en el caldo). Se ponen en una bandeja que se habrá cubierto con un poco de harina de matzá para que no se peguen.
- Una vez listas, se echan en el caldo caliente una por una y se tapa la olla. En 20 minutos están listas.
- (*) la receta más tradicional utiliza Shmaltz en lugar de aceite para freír. El shmaltz se obtiene derritiendo la grasa del pollo hasta que se licúa. Dicen que es más sabroso. Si se animan, se puede hacer shmaltz con anticipación y guardar en una botella de vidrio en el refrigerador.
Preparación de los fideos
- Calentar una cucharada de aceite en un sartén antiadherente.
- Batir dos huevos como para hacer tortillas, poner sal a gusto y vaciar sobre el sartén cubriendo el fondo, como si hicieras un panqueque. Cuando la superficie está seca, se da vuelta el panqueque para que se cocine por el otro lado.
- Retirar y enrollar como un taco. Con un cuchillo cortar en tiras del ancho de un fideo. Reservar.
Para servir la sopa
- Se ponen 2 o 3 bolitas en un plato, un pedacito de pollo, 2 o 3 palitos de zanahoria y un chucharón de caldo.
- Se agrega un puñadito de “fideos” y cilantro o perejil a gusto.
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