Name: Sopa de Pollo con Kreplaj
Ingredients: 2 kgs costilla de res; 2 kgs carne para sopa (rabo, jarrete, ossobuco); 3 carcazas de pollo sin sangre ni excesos de grasa.; mollejas (piedras sin nada de sangre ni grasa ( opcional ).); 2 chayotes pelados y partidos a la mitad; 4 tallos apio; 1 rollito perejil; 3 zanahorias peladas y troceadas; sal (pimienta.); Por cada huevo agregue:; 1/2 cdta sal; 2 cdas agua; 2/3 a 1 taza harina aproximadamente; 500 grs carne de la sopa ya cocinada; 250 grs higaditos de pollo; 1 cebolla grande partida en trozos; aceite; sal (pimienta); ajo

Sopa de Pollo con Kreplaj

Doris Kohn

Edición: Recetasjudias.com

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Ingredientes

Sopa

2 kgs costilla de res
2 kgs carne para sopa rabo, jarrete, ossobuco
3 carcazas de pollo sin sangre ni excesos de grasa.
mollejas piedras sin nada de sangre ni grasa ( opcional ).
2 chayotes pelados y partidos a la mitad
4 tallos apio
1 rollito perejil
3 zanahorias peladas y troceadas
sal pimienta.

Kreplaj

Por cada huevo agregue:
½ cdta sal
2 cdas agua
⅔ a 1 taza harina aproximadamente

Relleno:

500 grs carne de la sopa ya cocinada
250 grs higaditos de pollo
1 cebolla grande partida en trozos
aceite
sal pimienta
ajo

Elaboración paso a paso

Sopa

Lave muy bien las carnes con sal. Déjela unos minutos con la sal puesta y luego lave muy bien con agua.
Coloque en una olla y cubra con suficiente agua de tal forma que cubra por completo la carne y más. Agregue una cucharada copetona de sal. Deje hervir y espume el caldo, cuidando que no queden partículas que lo ensucien.
Deje a un hervor bajo, agregando agua hirviendo si se llegara a bajar demasiado el nivel de agua, hasta que la carne comience a suavizarse.
Ponga el pollo, las mollejas, piedras, chayotes y zanahorias a la olla y vuelva a espumar y quitar la suciedad que se acumule arriba. Agregue el resto del apio, perejil y rectifique sabores.

Kreplaj

Fría la cebolla en aceite. Agregue ajo picado, sal y pimienta. Agregue los higaditos y fría hasta que se cocinen por completo. Agregue la carne de sopa picada, sin grasa ni pellejos y procese todo junto. Rectifique sabores y deje enfriar.
Bata el huevo con la sal. Agregue el agua y la harina hasta formar una pasta muy manejable y suave, fácil de estirar.
Estire delgada, corte cuadros de 3 cm, rellene y pegue muy bien. Puede congelarlos colocando harina en la bandeja. Hierva agua y cocine los kreplaj hasta que se vean transparentes ( como tres minutos )
Coloque en el caldo y deje hervir unos minutos para servirlos.