Los kreplaj (Kreplach) son un platillo judío tradicional de la cocina ashkenazi.
Son una pasta rellena que se suele comer en festividades como Purim y Yom Kipur.
Son pequeños cuadrados de masa rellena de carne molida, pollo, puré de patata, queso u otro relleno, se doblan en forma de triángulos y se asemejan a los Raviolis.
Se pueden hervir y servir en sopa o freír y servir como guarnición
Se cree que el nombre kreplaj proviene del alemán krapfen, que significa “dumpling” o “buñuelo”
Sopa de Pollo con Kreplaj
Edición: Recetasjudias.com
Sopa
- 2 kgs costilla de res
- 2 kgs carne para sopa (rabo, jarrete, ossobuco)
- 3 carcazas de pollo sin sangre ni excesos de grasa.
- mollejas (piedras sin nada de sangre ni grasa ( opcional ).)
- 2 chayotes pelados y partidos a la mitad
- 4 tallos apio
- 1 rollito perejil
- 3 zanahorias peladas y troceadas
- sal (pimienta.)
Kreplaj
- Por cada huevo agregue:
- 1/2 cdta sal
- 2 cdas agua
- 2/3 a 1 taza harina aproximadamente
Relleno:
- 500 grs carne de la sopa ya cocinada
- 250 grs higaditos de pollo
- 1 cebolla grande partida en trozos
- aceite
- sal (pimienta)
- ajo
Sopa
- Lave muy bien las carnes con sal. Déjela unos minutos con la sal puesta y luego lave muy bien con agua.
- Coloque en una olla y cubra con suficiente agua de tal forma que cubra por completo la carne y más. Agregue una cucharada copetona de sal. Deje hervir y espume el caldo, cuidando que no queden partículas que lo ensucien.
- Deje a un hervor bajo, agregando agua hirviendo si se llegara a bajar demasiado el nivel de agua, hasta que la carne comience a suavizarse.
- Ponga el pollo, las mollejas, piedras, chayotes y zanahorias a la olla y vuelva a espumar y quitar la suciedad que se acumule arriba. Agregue el resto del apio, perejil y rectifique sabores.
Kreplaj
- Fría la cebolla en aceite. Agregue ajo picado, sal y pimienta. Agregue los higaditos y fría hasta que se cocinen por completo. Agregue la carne de sopa picada, sin grasa ni pellejos y procese todo junto. Rectifique sabores y deje enfriar.
- Bata el huevo con la sal. Agregue el agua y la harina hasta formar una pasta muy manejable y suave, fácil de estirar.
- Estire delgada, corte cuadros de 3 cm, rellene y pegue muy bien. Puede congelarlos colocando harina en la bandeja. Hierva agua y cocine los kreplaj hasta que se vean transparentes ( como tres minutos )
- Coloque en el caldo y deje hervir unos minutos para servirlos.
Receta de mi suegra Rosa Kader.
nubia marcela mallama
me gustaria aprender mas sobre la comida judia me encanta su cultura su pais su creencia gracias