Burrekas de Handraio (Jandrayo)
Las burekas, Burekas o Borrecas son unas empanadas generalmente rellenas de queso, espinacas, berenjena, patatas o champiñones, muy populares en la cocina judía sefardí e israelí.
Se consideran una comida callejera muy popular en Israel y se sirven en mercados y restaurantes.
Jandrayo que es un plato de la cocina sefardí, similar a la caponata siciliana, que consiste en una mezcla cocida y compacta de berenjenas, tomate y cebolla. Se utiliza para rellenar empanadas llamadas burrequitas o bollos, pero también se puede servir como guarnición o ensalada.
Burrekas de Handraio (Jandrayo)
Edición: Recetasjudias.com
Ingredientes
Para la masa:
- 1 medida de soda natural
- 1 medida de aceite
- Lo que lleva de harina 000
Para el relleno
- 1 cebolla grande picada
- 1 berenjena u un zapallito cortados de la misma manera
- ½ taza de tomate cubeteado.
- Sal a gusto.
- ½ taza de queso Parmesano rallado o reggianito
- Huevo para pintar
- Queso para decorar
Instrucciones
Masa:
- Vas poniendo de a poco hasta que unís la masa (no se amasa) si podés hacer una bolita y armar la tapita.
Relleno
- cebolla grande picada y rehogado.
- Agregar 1 berenjena u un zapallito cortados de la misma manera y 1/2 taza de tomate cubeteado. Sal a gusto.
- Cocinar a mínimo mezclando frecuentemente.
- Se formará como un puré rústico.
- Cuando entibia agregar 1/2 taza de queso rallado.
- Dejar enfriar y hacer las empanadillas.
- Pintar con huevo y poner un poquito de queso arriba.
- Poner a horno bien caliente.
- Se pueden frizar
Notas
Burrekas de Handraio Roshashana ya sta a la mano
se pueden freezar? La receta es la original..salen buenas pero es dificil estirar las masas ..algunas he visto que le ponen unas gotas de vinagre esta bien eso? una vez probe y queda muyy chicle pero se estiran mejor. me podes ayudar?
gracias
no ponen la cntidad de harina?
Harina necesaria para formar la masa, vas poniendo harina poco a poco hasta que se forme una masa suave.