Alburnia
La alboronía (también llamada boronia, almoronia, moronia o alburnia) con carne es un guiso tradicional de origen mozárabe y sefardí, considerado el antecedente histórico del pisto, que combina hortalizas de la huerta (como berenjenas y calabaza) con carne tierna de ternera o pollo.
Fue llevado a Marruecos por las comunidades judías expulsadas de al-Ándalus y sigue siendo muy popular tanto en el centro y sur de España como en Marruecos.
Alburnia
Edición: Recetasjudias.com
Ingredientes
- Carne Yo usé Lomo sin hueso
- Cebolla en julianas
- Agua o Consomé
- 3 ajos fileteados
- 2 Berenjenas
- Puré de tomate
- Sal y pimienta al gusto
- Pimentón Paprika
- Orégano
Instrucciones
- Cocinar en un sartén o asadera la carne, yo en este caso usé lomo sin hueso, con aceite de maíz y oliva.
- Agregar cebolla cortada en juliana.
- Dejar dorar, Ir dando vuelta la carne para que se cocine bien de ambos lados.
- En éste paso se agrega un poco de agua hervida o caldo, para que no se seque la cocción.
- Agrego dos o 3 ajos fileteados y condimento.
- Mientras tanto corto la berenjena en lonjas (peladas) a lo largo, en este caso usé dos, y las pongo con sal para que suelten el amargo.
- Dejo unos 10 min, exprimo las berenjenas y las agrego en la sartén sobre la carne.
- Agrego sobre la preparación puré de tomate, y condimento con sal, pimienta, pimentón y orégano, y vuelvo a agregar caldo.
- Tapo y espero se cocine la berenjena.
Notas
Cynthia Kaen
