Babka de Queso Polaca
El babka es un pan dulce trenzado originario de Europa del Este que nació como una receta casera tradicional, pero que ha ido ganado popularidad internacional, donde se ha reinventado con nuevos sabores.
El nombre «babka» significa “abuelita” en polaco, ya que la forma trenzada puede recordar a una falda plisada de abuela.
Tradicionalmente se prepara con una masa de levadura enriquecida similar a la del brioche y se rellena con ingredientes como chocolate, canela o nueces. Una vez rellena, la masa se enrolla, se corta a lo largo y se trenza, lo que da el aspecto de espiral marmoleada.
Aqui les dejamos una deliciosa version salada rellena de queso.
Babka de Queso Polaca
Edición: Recetasjudias.com
Ingredientes
Masa
- ½ cucharadita + ½ taza de azúcar
- ¼ taza de agua tibia
- 1 taza de leche
- 4 onzas 1 barra de mantequilla ablandada
- 1 cucharadita de sal
- 3 yemas de huevo batidas grandes + 1 clara de huevo batida grande para cubrir el pan más tarde
- 5 tazas de harina para todo uso
Relleno:
- 36 onzas de queso crema ablandado
- 3 yemas de huevo grandes
- 1½ tazas de azúcar
Cobertura de migas:
- 6 cucharadas de harina para todo uso
- 8 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de mantequilla fría
Instrucciones
- Combine la levadura y ½ cucharadita de azúcar en agua tibia, dejar que suba y espume
- Engrase tres moldes para pan (de 9 por 5 pulgadas)
- Caliente la leche y coloque en un bowl
- Agregue la mantequilla y revuelva para derretir.
- Agregue ½ taza de azúcar, sal, la mezcla de levadura y 3 yemas de huevo batidas.
- Agrega la harina y amasa hasta obtener una masa suave y elástica.
- Coloque en un tazón engrasado, cubra con una envoltura de plástico y deje crecer hasta que doble el tamaño, aproximadamente 2 horas
- Prepare la cobertura de migajas mezclando la harina y el azúcar y cortando la mantequilla como si fuera una masa de pastel.
- Prepare el relleno de queso combinando todos los ingredientes del relleno hasta que quede suave, ya sea en una batidora o con la mano.
- Golpee la masa y divídala en tres partes. Trabajando con una parte a la vez y cubriendo el resto, enrolle en un rectángulo grande de ⅛ de pulgada de grosor.
- Unte la masa con ⅓ del relleno de queso. Doble los lados de la masa y enrolle bien como si fuera un rollo de gelatina. Coloque en el molde preparado. Unte con clara de huevo batida y espolvoree con ⅓ la cobertura de miga.
- Repita con la masa restante.
- Cubrir con film plástico engrasado y dejar subir hasta arriba del borde del molde
- Coloque la rejilla en el centro del horno y caliente a 350 grados.
- Hornee las babkas durante 40-50 minutos.
- Deje enfriar completamente en el molde.
