Latkes de Papa y Remolacha
Los latkes son tortitas o buñuelos fritos generalmente de patata rallada, un plato tradicional de la cocina judía askenazí, especialmente populares durante la celebración de Hanukkah donde se comen alimentos fritos para recordar el milagro del aceite.
Se pueden hacer con varios ingredientes pero la version original lleva patatas, cebolla, huevo y harina (o matzá) y se fríen en aceite hasta que están dorados y crujientes por fuera, pero tiernos por dentro.
Latkes de Papa y Remolacha
Edición: Recetasjudias.com
Ingredientes
- 1 cebolla pequeña hecha puré.
- 2 huevos.
- 3 papas peladas y trituradas.
- 2 remolachas betarragas cocidas, coladas y trituradas.
- ½ taza de nueces molidas.
- ½ taza de harina normal o harina de papa.
- 1 cucharita de sal.
- ¼ cucharita de pimienta.
Instrucciones
- En un procesador de alimentos con cuchilla afilada en forma de “S”, hacer puré a las cebollas hasta que estén líquidas. Agregar los huevos a las cebollas, de a uno. Apaga el procesador y cambia la cuchilla a la ralladora. Pasar las papas y las remolachas por la ralladora. Verter todo en un recipiente grande. Agregar las nueces, harina, sal y pimienta y mezcla bien.
- Calentar el aceite de oliva o de canola en una sartén de teflón. Utilizando una cuchara grande o un cucharón, comenzar a freír los latkes. Verter con una cuchara porciones que sean aproximadamente de 7 u 8 centímetros de diámetro y permíteles dorarse bien por el primer lado. Voltearlos y continuar friendo el segundo lado hasta que estén crujientes. Retíralos de la sartén a platos forrados con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Servirlos inmediatamente acompañados con crema ácida, queso crema, o puré de manzanas
me encanta la cocina judia. voy a probar hacer los latkes que nunca probé. gss.