Torta de manzanas (ApfelKuchen)
El Apfelkuchen (del alemán Apfel «manzana» y Kuchen «pastel») es un tradicional pastel de manzana de origen alemán que se ha consolidado como un pilar de la gastronomía judía. Su popularidad se debe a la herencia de los judíos ashkenazíes que, al emigrar de Alemania, integraron sus recetas clásicas en la vida comunitaria. Para cumplir con las leyes dietéticas, la receta evolucionó a una versión pareve, sustituyendo la mantequilla por aceite vegetal. Este bizcocho húmedo y especiado es hoy un símbolo de identidad y el postre predilecto en festividades como Rosh Hashaná. Representa el vínculo histórico entre las raíces centroeuropeas y la mesa dulce de nuestras familias.
Es de una textura suave y húmeda , especial para Rosh Hashana, que es cuando adulzamos con manzanas y miel
Torta de manzanas (Apfel kuchen)
Ingredientes
Masa:
- 200 grs de margarina
- 250 g de azúcar
- 80 cc de aceite de maíz
- 6 yema esencia de vainilla
- 350 grs de harina
- 50 grs de almidón de maíz
- 20 grs de polvos para hornear
- 160 cc de leche
- 6 claras
Relleno:
- 2 kg de manzanas verdes
- 50 grs de margarina
- 50 grs de azúcar impalpable
- Molde : desmontable de 25 cm de diámetro y unos 8 o más de altura.
Instrucciones
Masa:
- Blanquear la margarina con el azúcar y agregar la esencia de vainilla.
- Agregar el aceite y las yemas de a una .
- Cernir los ingredientes secos e ir incorporando alternando con la leche .
- Batir las claras a nieve y agregar a la preparación anterior con movimientos envolventes.
Relleno:
- Pelar y cortar muy finitas las manzanas .
- Poner una sartén con los 50 grs de margarina . Mezclar las manzanas con el azúcar impalpable y cocinar hasta que las manzanas estén blandas ( si gusta puede agregarle canela)
- En un molde que no hace falta agregar margarina ( no se pega) poner una parte de la masa y cubrir con las manzanas cocidas , luego otra capa de masa y otra de manzanas y así hasta terminar.
- Horno a 180 grados por 45 a 50 minutos.
Notas
