Falafel
El falafel es un plato muy popular de la cocina del Medio Oriente que consiste en pequeñas croquetas hechas a base de garbanzos o habas secas (o una combinación de ambos) triturados y mezclados con ajo, cebolla y hierbas frescas como cilantro y perejil, además de especias como comino y cilantro en polvo.
A diferencia de otras recetas, las legumbres no se cocinan previamente, sino que solo se remojan antes de molerse con el resto de los ingredientes. Con esa mezcla se forman pequeñas bolitas o discos que se fríen en aceite caliente hasta que quedan bien doradas. Se sirven tradicionalmente dentro de pan pita con ensalada y salsa de sésamo (tahini), o bien como parte de un plato variado de aperitivos.
En los últimos años se ha dado a conocer en occidente gracias a los restaurantes especializados en comida oriental y vegetariana.
Falafel
Ingredientes
- 1 libra de garbanzo seco y crudo
- 2 papas sabaneras picaditas en cuadritos
- 2 cebollas blancas cabezonas picaditas en cuadritos
- 1 cabeza de dientes de ajo
- ⅓ taza de cilantro picadito
- 3 cucharadas de comino
- 1 ½ cucharada de sal
- gotas de aji picante
- ½ cucharadita de polvo de hornear
Instrucciones
- El garbanzo se lava y se deja en agua desde la noche anterior.
- Al día siguiente se escurre el garbanzo y se seca en un limpión.
- Se revuelven los garbanzos con la cebolla picada, las papas y los dientes de ajo pelados.
- Todo esto se muele en el molino de maíz 2 veces o en el procesador con la cuchilla.
- A la masa se la agrega el cilantro y todos los condimentos y se amasa con la mano.
- Se deja en un bol en la nevera para que seque un poco. Se hacen las torticas y se van arreglando en una lata que tenga papel parafinado y engrasado para que no se peguen.
- Cuando estén congeladas, se pasan a una bolsa o caja hermética y se dejan en el freezer.
- Para prepararlas, se sacan del freezer y se fritan en aceite bien caliente hasta que doren un poco.
- Se sirven con pancito árabe y tahine o humus.
Notas
Me encanta el falafel