Fijuelas o Fiyuelas

Las fijuelas (fiyuelas, hojuelas o fazuelos) son un postre tradicional de la cultura sefardí. Consisten en finas láminas de masa que se fríen en aceite caliente mientras se enrollan con un tenedor para darles su característica forma de espiral o rosa. Una vez crujientes, se bañan en un almíbar dulce de miel o azúcar, lo que las convierte en un bocado delicado, brillante y muy adictivo.

Son especialmente populares en festividades como Janucá (por el simbolismo del aceite), Purim y para cortar el ayuno de Yom Kipur, representando siglos de tradición culinaria judía.

Fijuelas o Fiyuelas

Monique Harrar

Edición: Recetasjudias.com

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Ingredientes

  

• 2 huevos
• Se conserva el cascarón en mejor condición y se mide en un cuenco
• 2 cascarones de agua
• Un cascarón de aceite
• Una cucharada de azúcar
• La harina que entra para una masa durita

Instrucciones

 

• Se baten ligeramente los huevos de agrega el agua y el aceite y el azúcar y se incorpora poco a poco el harina amasando
• Dejar reposar la masa 1/2 hora y se trabaja en la máquina de hacer pasta
• Primero del lado grueso y después más fino
• Se cortan las bandas ( a mi no me gustan grandes ) en la última pasada se estira la banda
• Se pincha la punta en un tenedor y se fríen en aceite caliente enrollando
• Lo más difícil es la fritura la temperatura del aceite

Notas

Fazuelos, fijuelas o fiyuelas son dulces tradicionales de la repostería sefardí, son el equivalente sefardí de hamantash, representan las "orejas de Haman". Los judíos de Marruecos las acostumbran a comer en Purim y también después de los días de ayuno, como Yom Kippur. Específicamente, un fazuelo es una masa frita delgada elaborada con harina y huevos. Los judíos turcos le agregan brandy a la masa y los judíos marroquíes los comen con canela y miel.

 

Aquí falta ponerles el almíbar, yo lo pongo al momento de servirlas para que no se ablanden , se conservan perfectamente en el congelador en caja bien cerrada y sin almíbar.

Mi receta es la de mi mama Z L

Las medidas son a la antigua

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