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Burekas (Empanadas de Berenjenas y Queso)
Las Burekas, Borrecas, borekas o borek son pequeñas empanadas o pasteles horneados rellenos, muy populares en la cocina de origen judío sefardí e israelí.
Se elaboran con masa fina, como la de hojaldre o filo, y se rellenan de forma variada con ingredientes como queso (feta), patatas, espinacas, carne, o champiñones.
Suelen estar cubiertas con semillas de sésamo o amapola.
Burekas (Empanadas de Berenjenas y Queso)
Edición: Recetasjudias.com
Ingredientes
- 12 Tapas para empanadas
Relleno
- 3 to mates pelados sin semillas y picados
- 500 g de queso fresco o mozarela rallado
- 3 berenjenas cortadas en cubos bien pequeños
- 2 cebolla picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 18 aceitunas negras sin carozo picadas grueso
- 25 cc 2 cdas de aceite de oliva
- 1 cuchara de perejil picado
- Sal a gusto
- 1 poco de pimienta blanca a gusto
Instrucciones
- En una sartén con aceite rehogar la cebolla, el tomate, las berenjenas y el ajo.
- Condimentar con sal y pimienta y dejar que se cocine a fuego bajo hasta que se haga una salsa espesa, apagar el fuego, agregar la cuchara de perejil picado y dejar enfriar.
- En un recipiente mezclar la preparación con el queso fresco o mozarela y las aceitunas.
- Rellenar los discos con una cucharada de la preparación humedecer los bordes con agua cerrar las empanadas haciéndoles el repulgue, pintarlas con un poco de huevo batido y agua.
- Llevar al horno bien caliente sobre una placa aceitada hasta que estén doradas.
Notas
Tambien se denominan: Borecas, borrekas, burecas o bourekas.
Elisa Hakim
Ya las hice varias veces y son excelentes! En casa a todos les gustan.
Gracias por compartir.
Muy contento por aprender más
Voy hacer las empanadas de berenjenas.de la colectividad.
Me gustan mucho las recetas judías….tengo preferencia por qué son saludables…
¡Qué ricas! Me gusta mucho el relleno 🙂