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Gefilte Fish Frito
El gefilte fish (del yidis «pescado relleno») es una de las joyas más emblemáticas de la gastronomía judía asquenazí: un plato con alma que se transmite de generación en generación para honrar las raíces y la historia familiar.
Su elaboración reúne la delicadeza del pescado molido —como carpa, lucio o pescado blanco— combinado con cebolla, huevo, especias y harina de matzá, adaptándose al gusto de cada hogar ya sea cocinado al horno o hervido en forma de albóndigas o estilo budín.
Suele servirse en las comidas de Shabat y en las festividades de Rosh Hashaná (año nuevo judío) y de Pésaj (pascua judía) generalmente acompaado de Jrein una salsa de rábano picante con remolacha.
Gefilte Fish Frito
Edición: Recetasjudias.com
Ingredientes
- 2 latas de lomitos de atún en agua bien escurrido
- 4 huevos
- 1 cebolla grande o dos medianas cortado en cubos
- 2 zanahorias cortadas en trocitos
- 1 trocito de ají y/o jengibre fresco
- 1 cucharada de hojas de perejil y/o cilantro
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- sal al gusto
- 2 tazas de harina de matzá
- Aceite de girasol para freir
Instrucciones
- Se colocan todos los ingredientes en la licuadora, con la excepción de la harina de matza.
- Si es necesario se le puede añadir un poquito de agua o consomé, si lo tienen disponible.
- Se coloca la mezcla en un recipiente y se añade mezclando, la harina de matzá.
- Dejar de reposar al menos media hora.
- Verificar la consistencia y añadir mas harina de matzá en caso de ser necesario.
- Con las manos humedecidas, dar forma de croqueta o circulares.
- Ir friendo en una sartén antiadherente con poquita aceite, hasta dorar por ambos lados.
- Colocar en una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
- Decorar con rueditas de zanahoria y servir.
Notas
Si lo prefieren, la misma mezcla puede cocinarse en consomé de pescado o caldo de vegetales, pero con un chorrito de vinagre y un toquecito de azúcar, para un sabor tradicional.
Foto Referencial por Recetas Judías
Foto Referencial por Recetas Judías
Gracias Molly por la observación. En efecto, las latas de atún que utilizo son las de 185 gramos. Las escurro bien y el atun escurrido es lo que utilizo al mezclar con los demás ingredientes.
Sería bueno que ponga el peso de la lata de atún ya que los hay de diferentes pesos
Mil Gracias
Molly