Piñonata

En un tazón se baten muy bien los huevos y se va echando la harina en forma de lluvia, poco a poco mezclando, hasta conseguir una masa suave....se tapa con un paño la masa y se deja reposar por una hora mas o menos en un sitio sin corrientes.....

Cuando haya pasado la hora, se pone la masa en una mesa, y se va separando en trozos, si la masa esta aun muy blanda, se vuelve a amasar espolvoreando harina sobre cada trozo.... cuando este lista, se cortan trocitos de la masa de unos 4 cm aproximadamente, y se van poniendo sobre una bandeja cubierta con un paño limpio.

Se fríen en una cazuela alta en aceite bien caliente hasta que estén doraditas y luego se sumergen en el almíbar en caliente para que este se introduzca bien en ellas.

En una cazuela se pone el azúcar y el agua, apenas comience a hervir se echa la cucharada de limón, se baja a medio fuego y cuando hierva de nuevo se echan todos las masitas en la cazuela, tienen que hervir constantemente y a fuego suave....no se puede dejar sin ver la cazuela porque el azúcar tiende a subir, y hay que ir moviendo las masitas con una espumadera, controlando que no hierva demasiado y se derrame todo, por eso la olla debe ser alta....el fuego nunca debe bajarse, debe mantenerse constante.