Essig Fleisch (Guiso de carne dulce)
Esek Fleish (Essig Fleisch, Esik fleish o Esek Fleisch): El delicioso estofado de carne agridulce
El Essig Fleisch es una de las joyas menos conocidas pero más queridas de la cocina judía asquenazí. Este plato es un estofado de res o ternera cocinado a fuego lento, cuyo secreto reside en el equilibrio perfecto entre lo ácido y lo dulce.
A diferencia de los guisos tradicionales salados, el Essig Fleisch utiliza una base de vinagre (o limón) y azúcar (o miel), a menudo enriquecida con cebollas caramelizadas, salsa de tomate y pasas. El resultado es una carne que se deshace con el tenedor y una salsa espesa con un perfil de sabor complejo que evoca las cocinas familiares de Europa del Este. Es un plato festivo que suele servirse en el Shabat o durante festividades como Rosh Hashaná.
Essig Fleisch
Ingredientes
- 3-4 libras de carne de res
- 3 cebollas grandes en rodajas
- Sal pimienta, tomillo, 1 hoja de laurel
- 1 taza de miel
- 2 rebanadas de pan de Centeno hecho migas
- Jugo de un limón
Instrucciones
- Sazone la carne con sal, pimienta, tomillo
- Coloque en una olla sobre la cebolla y agregue la hoja de Laurel
- Vierta agua hirviendo sobre la carne hasta cubrirla completamente, tapar
- Cocine una hora por cada libra de carne
- Cuando la carne esté casi lista agregue la miel, el pan de centeno y jugo de limón
- Seguir cocinando hasta que la carne se dore bien
